ארונות מטבח מקצועיים נתקלים בתנאים שמטבחים ביתיים לעולם לא חווים: פעילות של 14 שעות ביום ברестורנטים, רטיבות קרובה ל-100% מהאדים ומהמכונות לשטיפת כלים, ניקוי כימי תכוף, ופגיעות מתמידות מסירים, סיריים ועגלות שירות. החומרים הנכונים הם ההבדל בין ארון שיעמוד 5 שנים לבין ארון שיעמוד 20 שנה. למינרל PT (למינט לחץ גבוה) על פלאיוד הוא הסטנדרט הזהב למטבחים מקצועיים — הוא עמיד, ניתן לניקוי, ומקבל את דרגות הדלקה הדרושות. תרמו-פואיל מתאים רק לאזורים עם רטיבות נמוכה. פלדת אלחוט היא הטובה ביותר לאזורים הדורשים סניטציה גבוהה. פאנלים מקרטון לא צריכים להימצא בשום מקום בסביבת מזון מקצועית. המדריך הזה עוסק בחומרים, בדרישות הטכניות ובדרגות הדלקה שעליכם לבחור נכון. כספק מלא של ציוד למקומות ישיבה, אוכל ושירות (FF&E), חברת Guangdong Wiselink Ltd. מספקת ארונות מטבח מקצועיים למטבחונים בבתי מלון, למטבחים של רסטורנטים ולמרחצאות עובדים בצפון אמריקה.
למינט פולימרי (PT) על פליטה — הסטנדרט הזהב. זהו החומר הזהה ל-HPL (פורמיקה, וילסוןארט, פיוניט), אך הסימון "PT" מציין עובי של דרגת מסחר. מספר שכבות נייר קראפט שזוהמו ברזין פנולי, עם שכבה דקורטיבית מעליונה ושכבה קרירה של מלמין. מחוברים לפליטה בעובי 3/4 אינץ' בטמפרטורה גבוהה וללחץ גבוה. עובי הלמינט הוא 0.050–0.070 אינץ' (לעומת 0.028 אינץ' לדרגת האורקיה הרגילה).
עלות למטר ריבועי (מוכן להתקנה, מותקן): 150–250 דולר לתאי בסיס, 100–180 דולר לתאי קיר.
למה זה המנצח: דירוג אש — לamination PT מעל פליז ניתן להשיג דירוג אש Class A (Class I) כאשר מותקן עם פליז מעובד לחומר עמיד באש. זה קריטי בתוך 48" מהציוד לבישול. ניקיון: לא ספגתי, יכול להתמודד עם מזקי ניקוי מסחריים ומכונות לחץ. עמידות לפגיעה: הלמינציה בעובי 0.050"+ עמידה בפגיעות של כלים מסחריים. עמידות לחום: הלמינציה עצמה היא חסימת מים. קצה תת-הבסיס של הפליז (המקום שבו הלמינציה מסתיימת) חייב להיות חתום — ב-Wiselink, אנו מיישמים חותם אפוקסי דו-קומפוננטיאלי על כל הקצוות החתוכים.
פרט אחד שמבלבל אנשים: ארונות למינציה PT מסחריים דורשים למינציה מתאימה על פני הפנים הפנימיים של קופסת הארון. בדגם לשימוש ביתי נעשה שימוש בסיום פנים שונה. הלמינציה הפנימית מגנה את תת-הבסיס מפני אדים ורטיבות הנכנסים דרך פערי הדלת. אל תדלגו על זה.
תרמויל סרט PVC עטוף סביב תחתית MDF תחת ואקום וחום. עלות: 90-140 דולר לכל רגל לינארית מותקנת. עובד באזורים יבשים בלבד מטבחי מלון באחוזות שהות ארוכת טווח (לא אזור הבישול העיקרי) וחדרים של עובדים. היכן זה נכשל: ליד מכונות שטיפת כלים, תנורים או שולחנות קיטור. חום וריחות גורמים לדילמנטציה של ה- PVC, בדרך כלל מתחילת בקצה התחתון של דלת ליד הרצפה, שם רטב מנגב עולה. גבול טמפרטורת השירות: פילם PVC מתעוות ב -150 מעלות צלזיוס במטבח מסחרי, אתה קרוב לגבול הזה. לא ניתן לתקן טרמופויל דלמנט הדלת או מגרש הקדמי חייבים להחליף. ציפו שיעור כשל של 5-10% בשנה ביישומים במטבח מסחרי. אם אתה חייב להשתמש בו, סרט PVC 3 מ"מ (לא 1.5 מ"מ גרעין מגורים) עם אישור בדיקת חום של 48 שעות ב 160 ° F וטיפוח קצה פלדה לא מדודה על דלתות.
מלתחים מפלדה לא גוזרת — האופציה המפוארת, בה היגיינה היא קריטית. נירוסטה מסוג 304, עובי 16–18 גוג', מבנה מרותך לחלוטין (לא רתיכת נקודות). עלות: 400–700 דולר לרגל ליניארי מותקן — פי 2–3 מהעלות של פאנלים מודרניים מפולימרים. חומר לא דליק (הפרשת להבה אפס — הכרחיה עבור ארונות סמוך למגנים), מחברים מרושתקים אינם מאפשרים הצטברות של חיידקים, והחומר מאושר על-פי הסטנדרט NSF/ANSI 2 למשטחים במגע עם מזון. תוחלת חיים: 20 שנה ומעלה. יש לציין אותו באזור ברדיוס 24 אינץ' מסביב לציוד לבישול, לאזורים של שטיפת כלים, ולכל משטח במגע עם מזון. במטבחונים בתוך חדרי מלון, השימוש בו מיותר, אלא אם כן המותג מחייב זאת.
השכבות הנמצאות מתחת למשטח. החומר שמתחת לסיום חשוב באותה מידה. עץ משולב (דרגה מסחרית, 3/4 אינץ' בירך או עץ קשה, לפחות 9 שכבות): תומך בברגים במשקל של 250–400 פאונד, התפשטות לחות פחות מ-1% ברמת לחות יחסית של 90%. עץ משולב שטופל נגד דלקה זמין כדי לעמוד בתקנות הבנייה. המומלץ לכל ארגזיות מסחריות. עץ משולב לים: עמידות גבוהה יותר בפני לחות, ללא חורים בליבה. עלות: 80–120 דולר ללוח. מומלץ לאזורים שבהם יש מכונות כביסה. MDF: זול יותר (25–35 דולר ללוח) אך אינו מתאים לאזורים רטובים. ניתן להשתמש בו רק לפנים של דלתות. לוחות חלקיקים: אסור להשתמש בהם בכלל במטבחים מסחריים. נקודה.
לציוד לארונות מטבח נ inflict יותר סחיפה מאשר ציוד לארונות בחדר אורחים. מסלולי מגירות חייבים להיות מלאי התרחבות, עם סגירה רכה, מותקנים מתחת למגירה, ובעלי דירוג עומס מינימלי של 150 פאונד (מגירות מטבח מכילות קדרות כבדות וחומרים בكمויות גדולות). מסלולים מסוג Accuride 3834 או Blum Tandem. עבור מגירות לקדרות כבדות, יש לציין מסלולים בעלי דירוג עומס של 230 פאונד. ציריות: חפיפה מלאה, סגירה רכה, ניתנות להתאמה בשש דרכים, ניקל לא stainless steel בלבד — שכבת ניקל נפגעת מהumidity במתחם המטבח. פונקציית הסגירה האוטומטית היא חובה (תקנות אש דורשות שהדלתות ייסגרו באופן אוטומטי). ידיות: ידיות מסחריות בצורת מוט (מרחק 4–5 אינץ' בין מרכזי הנקודות). אין להשתמש בכפתורים — קשה לתפוס אותם בידות רטובות, והן נקלעות למכסים. ניקל stainless steel או אבץ מוצק עם שכבת כיסוי שקוף. עבור ארונות פינות, יש לציין מערכות מגירות מתנופפות (Rev-A-Shelf או Hafele) במקום טריזים מסתובבים. מגירות לפחי זבל צריכות לכלול מסלולים עמידים בעלי דירוג עומס של 75 פאונד.
הגנה מפני לחות. במטבחים יש לחות שמחסלת ארון מטבח סטנדרטי תוך חודשים. כל הפנים של ארון בסיס צריכים ריצוף מים — בWiselink, אנחנו משתמשים בריצוף PVC ב-20-mil או בדוחק אפוקסי מעובד ב-UV, המגיע 2" למעלה בדפנות האחוריות והצדדיות. לוחות הרגל חייבים להיות מאטומים ב-PVC או במתכת — לוחות רגל מפלדת אל-חלודה ($15-$25 לרגל ליניארית) הם הטובים ביותר. לוחות קצה הסמוכים למכונות כביסה או לשולחנות אדים צריכים להיות מפסולת ים ב-3/4" עם קצוות מאטומים באפוקסי. ארון בסיס תחת הכיור צריך ריצוף נשלף מפלסטיק או אלומיניום — המים ימצאו את דרכם דרך חור קטן בחומר האיטום. הריצוף תופס אותם לפני שהרצפה של הארון ניזוקת.
דירוגי אש למטבחים מסחריים יש דרישות אש מחמירות יותר מאשר בכל אזור אחר. תקנות בנייה דורשות דירוג התפשטות להבה מדרגה א' (I) עבור ארונות בתוך 48 אינץ' מציוד לבישול. פלדת אל חלד תמיד עומדת בדרישה — אינה דלקת. לamination PT על פאנלים עץ בעלי התנגדות לאש (FRT) יכול להשיג דירוג מדרגה א' עם תיעוד מתאים. לamination PT על פאנלים עץ רגילים נותן דירוג מדרגה ב' או ג' — מותר מחוץ לתחום ה-48 אינץ'. סגסוגת תרמו-פוריל על MDF נותנת דירוג ג' או נמוך יותר — לא מותרת באזור הבישול. המלצתנו: לכל ארון הנמצא בתוך 48 אינץ' מציוד בישול מסחרי, לבחור בפלדת אל חלד. זהו החומר היחיד שלא דורש אישור מחדש בכל פעם שמתעדכנות התקנות.
סיכום עלות (כולל התקנה, למטר ליניארי): למינט פולימרי PT על פליטה עץ: 150–250 דולר לרגל (בסיס), 100–180 דולר לרגל (קיר). עם פליטה עץ בערימה נגד דלק: 180–300 דולר לרגל (בסיס), 130–220 דולר לרגל (קיר). תרמו-פואיל: 90–140 דולר לרגל (בסיס), 70–110 דולר לרגל (קיר). נירוסטה: 400–700 דולר לרגל (בסיס), 300–500 דולר לרגל (קיר). שכבת מפרדת נגד לחות: להוסיף 8–15 דולר לרגל. עבור קיטשנט הôtel מסוג extended-stay טיפוסי (10 רגל בסיס + 8 רגל קיר, למינט פולימרי PT): תקציב של 2,500–4,000 דולר. לקיתחון מסעדתי (30 רגל בסיס + 20 רגל קיר, למינט פולימרי PT): תקציב של 7,500–12,000 דולר.
ש: האם קיימים בתקנות האש המקומיות המנחות את דרישות ULC/UL שעליך לקחת בחשבון?
ת: כן. קליפורניה וניו יורק סיטי הן בעלות התקנות החמורות ביותר. סעיף 24 של קליפורניה דורשת חומרים עם מדד התפשטות להבה ≤ 25 ומדד פליטת עשן ≤ 450 לכל הארון בזירות כיסוי הקיתחון המסחרי. בניו יורק סיטי נדרשת אישור UL — אישור ULC (קנדי) אינו מתקבל. יש תמיד לבדוק את התקנות המקומיות עם הסמכות המוסמכת (AHJ) לפני הזמנה.
שאלה: האם אפשר לערבב חומרים — תיבות מצופה פולימר עם דלתות נירוסטה?
תשובה: כן, זהו פתרון מקובל. התיבה מצופה הפולימר זולה יחסית, ודלתות הנירוסטה מספקות את המשטח העמיד לאש והניקוי הקל שדורשים התקנות. העלות הנוספת לדלתות נירוסטה בלבד היא כ-100–200 דולר לרגל ליניארי מעל הדלתות מצופה הפולימר.
שאלה: כיצד יש לטפל בארונות סביב מכסה סילוק מסחרי?
תשובה: ארונות הנמצאים במרחק של עד 45 ס"מ מקצות המכסה חייבים להיות מנרוסטה. זהו דרישה של תקן בטיחות אש (NFPA 96). הצטברות שומן על משטחים דליקים באזור זה מהווה סיכון להצתה. הדרישה הזו חובה מוחלטת — אין לנסות לציין חומר אחר במקום זה.
שאלה: מה לגבי אגניות מוטבעות בספלי מטבח — האם זה אותו עניין כמו באגניות רחצה?
א: כן, אך בדרמה חמורה יותר, מכיוון שכיורים במטבחים נמצאים בשימוש מרובה יותר, עם מים חמים יותר ושאריות אוכל. שולחן עבודה וכיור משטח מוצק מאוחד (חלקי אחד) הוא האידיאלי למטבחונים בבתי מלון. זה מסיר את נקודת הכישלון של החיבור התחתון. ויזלינק מציעה יחידות שולחן עבודה/כיור מאחדות משטח מוצק.
ש: מה זמן ההמתנה למגירות פורמייקה ברמה מסחרית לעומת מגירות סטנדרטיות?
ת: מגירות ברמה מסחרית (עם עץ מס plywood בעריכת אש, מחסומים נגד לחות ומכונות ברמה מסחרית) דורשות 8–12 שבועות מרגע אישור תרשימים. מגירות מטבח רגילות ברמה דיורית יכולות להישלח תוך 4–6 שבועות. יש לתכנן בהתאם — אין לאפשר לקבלן הכללי לדחוף אתכם להשתמש במגירות ברמה דיורית ביישום מסחרי.
כל הזכויות שמורות © Guangdong Wiselink Ltd. -- מדיניות הפרטיות
EN
