Viðskiptaeldhúsaskápur standa frammi fyrir aðstæðum sem heimiliseldhús aldrei sjá: 14 klukkustunda daglega rekstur í veitingahúsum, nálægt 100% rökkvahlóð frá gufusprengjum og þvottavélum, tíð umhöndlun með efnaþvott, og stöðug áhrif frá pottum, steikpannum og þjónustuherbergjum. Réttar efni eru munurinn á milli skáp sem varar 5 ár og skáp sem varar 20 ár. PT-laminát (lámínát með hátt þrýsting) yfir múskíl er gullstaðallinn fyrir viðskiptaeldhús — það er sterk, hreinilegt og hefur nauðsynlega eldvarniskröfur. Termófoíl er viðeigandi aðeins í svæðum með lágan rökkva. Rustfritt stál er best fyrir svæði með háu hreinindargæði. Mörkuskífur ættu aldrei að notaðar vera á neinum stað í viðskiptamæltum matvælastarfsemi. Þessi leiðbeining umhandler efni, tilgreiningar og eldvarniskröfur sem þú þarft að velja rétt. Sem fullur FF&E-aðila, býður Guangdong Wiselink Ltd. upp á viðskiptaeldhúsaskápa fyrir eldhús í hótel, veitingahúsaeldhús og starfsfólksbryggjuherbergi í Norður-Ameríku.
PT-lamínátur (plastlamínátur) yfir fjölluspjöld — gullstaðallinn. Það er sama efni og HPL (Formica, Wilsonart, Pionite), en „PT“-merkingin víðkaði við þykkt fyrir viðskiptaátt. Fjöldi laga af kraftpappír sem hefur verið íþýtt með fenólhrís, með dekoratíva lag á efst og skýrri melamínvörnulag á toppnum. Fest við 3/4-tommu fjölluspjöld undir háum hita og ýttu. Lamínáturinn er 0,050–0,070 tomma þykkur (í samanburði við 0,028 tomma fyrir venjulegan lóðréttan flokk).
Verð á línuft (gerð og sett upp): $150–$250 fyrir neðri skáfa, $100–$180 fyrir veggskáfa.
Af hverju er þetta vinningsval: eldprófun — PT laminát yfir sperruborði getur náð klasi A (klasi I) fyrir eldspreiðingu þegar það er sett upp með eldvarnandi meðhöndluðu sperruborði. Þetta er mikilvægt innan 48" frá eldhúsgærum. Hreinileiki: ekki porótt, getur unnið við viðskiptaþættis hreinigildi og áfengi. Áhrifastöðugleiki: 0,050"+ laminátin getur standið við skemmdir frá viðskiptaþættis eldhúsgærum. Rákaþol: sjálft laminátið er vatnsþétt. Brúnun á brún sperruborðsins (þar sem laminátið endar) verður að vera lokað — hjá Wiselink beitum við tveggja hluta eplóxílakningu á allar brúnasniðnar brúnar.
Einur smáatriði sem fær fólk í vandræði: viðskiptaþættis PT laminát skápur þurfa samhæfð laminát á innri yfirborðum skápsins. Býravörur nota mismunandi innri yfirborð. Innri laminátin verndar undirlaginu gegn gufu og rökum sem komast inn um hurðargöng. Ekki sleppa því.
Thermofoil — PVC-fílmið sem er umvítt um MDF-matvöru undir vökva og hita. Verð: 90–140 USD á línuftu, sett upp. Virkar aðeins í þurrum svæðum – t.d. í eldhúsum hótelanna í langtímabústaðum (ekki í aðaleldhúsinu) og í skemmunum starfsfólks. Þar sem hún mistekst: nálægt þvottavélum, eldhellum eða gufuborðum. Hitinn og rakið valda því að PVC-fílminn losnar, oftast við neðri brún dyranna við gólf þar sem vatn frá þvottinum veldur uppsugun. Hámarksnotkunarhitastig fílminsins: PVC-fílminn breytist umformi við 65,6°C. Í viðskiptaeldhúsi eru þið nálægt þessu marki. Þegar Thermofoil-fílminn hefur losnað er ekki hægt að endurbæta hann – dyr eða skápurshluti verða að skipta út. Áætlað árlega mistökumhraði í viðskiptaeldhúsum: 5–10%. Ef þið verðið að nota þetta efni, skuluðu tilgreina 3 mm PVC-fílmið (ekki 1,5 mm heimilisgæðaútgáfu), með staðfestingu um 48 klukkustunda hitapróf við 71,1°C og edlastálsskálp á dyrbrún.
Edlastálsskápahólf — hæsta gæða valmöguleikinn þar sem hreinlæti er á fremstu sæti. Rústfritt steál af gerð 304, 16–18 gauge, fullvelduð bygging (ekki punktveldur). Verð: 400–700 USD á línmeter með uppsetningu — 2–3 sinnum dýrri en PT-lamínat. Það er óbrennanlegt (engin eldspreda — nauðsynlegt fyrir skápa nálægt eldhólfum), velduðar saumar eru bakteríuþéttir og það hefur NSF/ANSI 2-staðfestingu fyrir yfirflata sem komast í samskipti við mat. Lýfartími: 20+ ár. Á að nota innan 24 tomma frá eldhólfum, þvottavélum og öllum yfirflatum sem koma í samskipti við mat. Fyrir íherbergis-eldhús í hóteli er það of mikill kostnaður nema merkið krefi þess.
Undirlag undir yfirflatan. Efnið undir yfirborðinu er jafn mikilvægt. Mjólkuborð (viðskiptaútgáfa, 3/4" berjuskeið eða harðviður, lágmark 9-laglegt): skrúfahald 113–181 kg, rökkvauðvíkun <1% við 90% rökkvahlutfall. Mjólkuborð með eldvarnandi meðferð (FRT) er í boði til að uppfylla reglur. Kosið fyrir allar viðskiptaíhurðar. Sjávarþolandi mjólkuborð: hærra sjávarþol, engin tóm bil í kjarnanum. Verð: 80–120 dollara á plötu. Tilskipun fyrir vaskasvæði. MDF: ódýrara (25–35 dollara á plötu) en ósæmilegt fyrir rökkvusvæði. Samþykkt fyrir dyragættir aðeins. Skífuborð: aldrei nota í viðskiptaeldhús. Aldrei.
Húsgögn fyrir kökurými standa við meiri álag en húsgögn fyrir gestaeiði. Skálar fyrir skúfur ættu að vera fullt útstrektar, mjúklega lokandi, undirskálar með lágmarkshleðslumörk 68 kg (skúfur í kökurými innihalda þungar pottatöskur og massafylli). Accuride 3834 eða Blum Tandem. Fyrir þungar pottaskúfur skal velja skálar með 104 kg hleðslumörk. Hengilásar: fullt yfirleggjandi, mjúklega lokandi, sexhreyfilegir, einungis af rostfritt stál — nikkelývirðing mistekst í kökurýmisrýmdum vegna rýmdar. Sjálflokun er skyld (eldvarnarreglur krefja að hurðir lokist sjálfkrafa). Drög: viðskiptahæf drög (10–13 cm milli miðja). Engar hnífir — þeir eru erfari að halda með blautum höndum og snerta aprón. Rostfritt stál eða fullt messingsdrög með ólitinni þéttun. Fyrir hornakassa skal velja svignaðar skálakerfi (Rev-A-Shelf eða Hafele) í stað snúðakassa. Drög fyrir ruslþeyti þurfa sterkar skálar með 34 kg hleðslumörk.
Vernd gegn rýmd. Kökur hafa rúmlega rými sem eyðileggur venjulegar skápa á mánuðum. Allar neðri skápapörtur þurfa vatnsþéttan innsteig — hjá Wiselink notum við PVC-steig 20 mil eða UV-hörðuð eplíkóðun, sem fer upp um 2" á bak- og hliðurvöggina. Skápafótir verða að vera sældir með PVC eða járni — rostfritt stál (15–25 dollur á línumetra) er best. Endaplanar næst vaskamála eða gufuborðum ættu að vera úr 3/4" sjóvarpílvið með eplík-sældum brúnnum. Skápar undir vaskinn þurfa afdráttanlegan plast- eða alúmíníumsteig — vatn mun finna leiðina í gegnum punkt í kalkinum. Steiginn veitir vernd áður en gólfið í skápanum er skaðað.
Eldvörnarskór. Viðskiptaeldhús hafa strangari eldsneytisreglur en hvaða annað svæði sem er. Byggingarreglur krefjast klössu A (I) fyrir eldspreiðingu (FSI ≤ 25) fyrir skápa innan 48" frá eldhúsgæri. Rustfritt stál uppfyllir alltaf þessar reglur – hann er óbrennanlegur. PT-plata yfir FRT-massivtré getur náð klössu A með réttri skjalasafnun. PT-plata yfir venjulegu massivtré gefur klössu B eða C – þetta er leyfilegt utan 48"-svæðisins. Hitusmíðað plast yfir MDF gefur klössu C eða verri – ekki leyfilegt í eldhússvæðinu. Mér finnst ráðlegt: fyrir alla skápa innan 48" frá viðskiptaeldhúsgæri skal velja rustfritt stál. Það er eina efnið sem ekki þarf endursamþykkt á hverjum tíma sem reglurnar eru uppfærðar.
Kostnaðarsamantekt (uppsett, á línmætir): PT-lag í gegnum spjöld: 150–250 dollur/ft (grunnur), 100–180 dollur/ft (veggur). Með eldvarnispappír-spjöldum: 180–300 dollur/ft (grunnur), 130–220 dollur/ft (veggur). Hitasvæði: 90–140 dollur/ft (grunnur), 70–110 dollur/ft (veggur). Rustfritt stál: 400–700 dollur/ft (grunnur), 300–500 dollur/ft (veggur). Rennilínur til að koma í veg fyrir rýmdun: bæti við 8–15 dollur/ft. Fyrir venjulega hótelherbergi með útvíkkuðum kökustofum (10 ft grunnur + 8 ft veggur, PT-lag í gegnum spjöld): áætlaðar kostnaðar 2.500–4.000 dollur. Kökustofa í veitingastað (30 ft grunnur + 20 ft veggur, PT-lag í gegnum spjöld): áætlaðar kostnaðar 7.500–12.000 dollur.
Spurning: Er til einhver staðbundin eldsneytisreglufærsla sem yfirráða ULC/UL-kröfum sem ég þarf að vera meðvitandi um?
Svarið er já. Kalifornía og New York-borg hafa strangastu reglufærisákvæði. Titill 24 í Kaliforníu krefst efna með eldsviðsindex ≤ 25 og reyksafnindex ≤ 450 fyrir allar skáfa í viðskiptakökuhjólum. NYC krefst UL-samþykktar – ULC (kanadíska) er ekki samþykkt. Athugaðu alltaf staðbundnar reglur hjá AHJ (Authority Having Jurisdiction) áður en pöntun er gerð.
Spurning: Get ég blanda saman efni — PT laminát dósir með rustfritt stein hurðum?
Svar: Já, þetta er algengur kompromiss. PT laminát dósirnar eru ábyrgar og rustfri stein hurðarnar veita elduráða yfirborð og auðveld hreinsun sem reglurnar krefjast. Aukakostnaðurinn fyrir rustfri stein hurðar aðeins er um 100–200 dollur á línmæti yfir PT laminát hurðum.
Spurning: Hvernig á að leysa skápa í kringum viðskipta loftdrætti?
Svar: Skápar innan 18 tommu frá brúnunum á loftdrætinu verða að vera af rustfri steini. Þetta er elduráða regla (NFPA 96). Olíuþétting á brennanlegum yfirborðum í þessum svæði er eldavöruhætta. Reglan er óræðanleg — reynið ekki að velja eitthvað annað hér.
Spurning: Hvernig er með undirbyggðar vaskar í kökustofuflötum — sama vandamál og í badherbergisvaskum?
A: Já, en alvarlegri vegna þess að kökur í kökum eru notaðar oftara, með heitara vatni og matarafurðum. Samfellt yfirborð (eindæmi) með köku og pípu er í besta lagi fyrir kökur í hótelrumum. Það felur út af vandamál við þéttun undirpípu. Wiselink býður upp á eindæmi kökuborð/pípu í samfelldu yfirborði.
Q: Hversu langur er framleiðslutími fyrir viðskipta-PT laminat-skápa í samanburði við venjulega skápa?
A: Viðskiptaskápar (með FRT-skipulagðri tréplötu, rakið verndun og viðskipta-hálfgerðum) taka 8–12 vikur frá samþykki verkstofnuteikninga. Venjulegir íbúðarskápar geta verið sendir innan 4–6 vikna. Ákveðið áætlunina þína áður en verið er að vinna – látið ekki almenna verktakann ýta á ykkur til að velja íbúðarskápa fyrir viðskipta-notkun.
Höfundarréttur © Guangdong Wiselink Ltd. -- Stefna um persónuvernd
EN
