வணிக சமையலறை அலமாரிகள் வீட்டுச் சமையலறைகளில் எப்போதும் காணப்படாத சூழ்நிலைகளை எதிர்கொள்கின்றன: உணவு விடுதிகளில் தினமும் 14 மணி நேர இயக்கம், ஆவியும் தட்டுகள் கழுவும் இயந்திரங்களும் காரணமாக தினமும் கிட்டத்தட்ட 100% ஈரப்பதம், அடிக்கடி வேதிப்பொருள் தூய்மைப்படுத்தல், மற்றும் குழம்புப் பானைகள், தட்டுகள் மற்றும் சேவை வண்டிகளால் தொடர்ந்து ஏற்படும் தாக்கங்கள். சரியான பொருட்கள் தான் 5 ஆண்டு அலமாரிக்கும் 20 ஆண்டு அலமாரிக்கும் இடையேயான வேறுபாட்டை உருவாக்குகின்றன. PT லாமினேட் (அதிக அழுத்த லாமினேட்) பிளைவுட் மீது வணிக சமையலறைகளுக்கான தங்கத் தரமாகும் — இது உறுதியானது, சுத்தம் செய்யக்கூடியது, மேலும் தேவையான தீ பாதுகாப்பு தரத்தை வழங்குகிறது. தெர்மோஃபாயில் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட பகுதிகளுக்கு மட்டுமே ஏற்றது. உயர் சுகாதார மண்டலங்களுக்கு ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் சிறந்தது. பார்டிக்கிள் போர்ட் எந்த வணிக உணவு சுற்றுச்சூழலிலும் பயன்படுத்தக்கூடாது. இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள், தன்மைகள் மற்றும் தீ பாதுகாப்பு தரங்களை விளக்குகிறது. முழு FF&E வழங்குநராக, குவாங்டோங் வைஸெலிங்க் லிமிடெட் வட அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள ஹோட்டல் சமையலறைகள், உணவு விடுதி சமையலறைகள் மற்றும் ஊழியர் ஓய்வு அறைகளுக்கான வணிக அலமாரிகளை வழங்குகிறது.
பிடி லாமினேட் (பிளாஸ்டிக் லாமினேட்) ஓவர் பிளைவுட் — தங்கத் தரம். இது எச்பிஎல் (ஃபார்மிகா, வில்சனார்ட், பயோனைட்) ஆகியவற்றின் அதே பொருள், ஆனால் "பிடி" என்ற குறியீடு வணிக நிலைத் தடிமனைக் குறிக்கிறது. ஃபீனாலிக் ரெசினால் ஊற்றப்பட்ட பல அடுக்குகள் கிராஃப்ட் காகிதம், அதன் மீது அலங்கார அடுக்கும், தெளிவான மெலமைன் தடுப்பு அடுக்கும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. 3/4" பிளைவுட் அடிப்படையில் உயர் வெப்பத்திலும் அழுத்தத்திலும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. லாமினேட் 0.050" முதல் 0.070" வரை தடிமனாக இருக்கும் (சாதாரண செங்குத்து தரத்திற்கான 0.028" ஐ விட).
அடிப்படை அலமாரிகளுக்கு ஒரு நேர்கோட்டு அடிக்கு செலவு (தயாரிக்கப்பட்டது, நிறுவப்பட்டது): $150-$250; சுவர் அலமாரிகளுக்கு: $100-$180.
ஏன் இது வெற்றிபெற்றது: தீ விரைவு தரம் — பிளைவுட் மீது பி.டி. லாமினேட் தீ-தடுப்பு சிகிச்சை செய்யப்பட்ட பிளைவுட் உடன் பொருத்தப்படும்போது கிளாஸ் ஏ (கிளாஸ் ஐ) தீ பரவலை அடைய முடியும். இது 48" சமையல் கருவிகளுக்கு அருகில் மிகவும் முக்கியமானது. சுத்தம் செய்யக்கூடியது: துளையிலாதது, வணிக நோக்கங்களுக்கான சுத்திகரிப்பான்கள் மற்றும் அழுத்த நீர் கழுவிகளை எதிர்கொள்ள முடியும். தாக்க எதிர்ப்பு: 0.050"+ லாமினேட் வணிக சமையல் பொருட்களின் தட்டுதல்களை எதிர்கொள்ளும். ஈரப்பத எதிர்ப்பு: லாமினேட் தன்னில் நீர் தடுப்பு கொண்டது. லாமினேட் நிறுத்தும் இடத்தில் பிளைவுட் அடிப்பகுதியின் விளிம்பு சீல் செய்யப்பட வேண்டும் — வைசெலிங்க்கில், நாங்கள் அனைத்து வெட்டப்பட்ட விளிம்புகளுக்கும் 2-பகுதி எபாக்ஸி சீல் பூசுகிறோம்.
மக்களை குழப்பும் ஒரு விவரம்: வணிக தரம் கொண்ட PT லாமினேட் அலமாரிகளுக்கு, அலமாரியின் உள் மேற்பரப்புகளில் பொருத்தமான லாமினேட் தேவை. வீட்டு தரம் வேறுபட்ட உள் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த உள் லாமினேட் கதவு இடைவெளிகள் வழியாக நுழையும் ஆவியும் ஈரப்பதமும் இருந்து அடிப்பகுதியைப் பாதுகாக்கிறது. இதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.
தெர்மோஃபாயில் — வெற்றிடத்திலும் வெப்பத்திலும் எம்.டி.எஃப் அடிப்படையில் பிவிசி திரை சுற்றப்பட்டது. நிறுவப்பட்ட விலை: ஒரு நேர்கோட்டு அடிக்கு $90–$140. இது வறண்ட பகுதிகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தத்தக்கது — நீண்டகால தங்குமிடங்களில் உள்ள விடுதி சமையலறைகள் (முதன்மை சமையல் பகுதி அல்ல) மற்றும் ஊழியர் ஓய்வு அறைகள். இது தவறும் இடங்கள்: தட்டுகள் கழுவும் இயந்திரங்கள், சமையல் அடுப்புகள் அல்லது நீராவி அடுப்புகளுக்கு அருகில். வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் பிவிசி-ஐ பிரித்துவிடும்; பொதுவாக கதவின் கீழ் விளிம்பில், தரையில் துடைக்கும் தருணத்தில் ஈரப்பதம் ஏறும் இடத்தில் இது தொடங்கும். சேவை வெப்பநிலை வரம்பு: பிவிசி திரை 150°F-இல் வடிவம் மாறும். வணிக சமையலறையில், இந்த வெப்பநிலையை நெருங்கியே உள்ளீர்கள். பிரிந்த தெர்மோஃபாயிலை சரிசெய்ய முடியாது — கதவு அல்லது பெட்டி முன்புறத்தை மாற்ற வேண்டும். வணிக சமையலறை பயன்பாடுகளில் ஆண்டுதோறும் 5–10% தோல்வி விகிதத்தை எதிர்பாருங்கள். இதைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தால், 3மிமீ பிவிசி திரையை (1.5மிமீ வீட்டு வகை அல்ல) தேர்வுசெய்யவும், 160°F-இல் 48 மணி நேர வெப்ப சோதனை சான்றிதழுடன், கதவுகளில் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் விளிம்பு முனை முடிச்சுடன்.
ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் கேபினெட் — சுகாதாரம் மிகவும் முக்கியமான இடங்களில் பயன்படுத்துவதற்கான உயர் தர விருப்பம். வகை 304 ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல், 16–18 கேஜ், முழுமையான வெல்டெட் கட்டமைப்பு (சிறிய இடங்களில் மட்டும் வெல்டிங் செய்யப்படவில்லை). விலை: ஒரு நேர்கோட்டு அடி நிறுவப்பட்ட நிலையில் $400–$700 — PT லாமினேட்டை விட 2–3 மடங்கு. இது எரியாத பொருள் (தீப்பரவல் பூஜ்ஜியம் — ஹுட் அருகிலுள்ள கேபினெட்களுக்கு அவசியம்), வெல்டெட் சீம்கள் பாக்டீரியாவைத் தடுக்கின்றன, மேலும் இது உணவு தொடும் மேற்பரப்புகளுக்கான NSF/ANSI 2 சான்றிதழை வழங்குகிறது. ஆயுள்: 20 ஆண்டுகளுக்கு மேல். இதை சமையல் சாதனங்களிலிருந்து 24" தூரத்திற்குள், தட்டுகளை கழுவும் பகுதிகளில் மற்றும் ஏதேனும் உணவு தொடும் மேற்பரப்புகளில் பயன்படுத்த வேண்டும். விருந்தினர் அறைகளில் உள்ள சமையலறைகளுக்கு இது அதிகமானதாக இருக்கும், ஆனால் பிராண்ட் அதை கட்டாயப்படுத்தினால் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
மேற்பரப்பிற்கு கீழே உள்ள அடிப்படைப் பொருட்கள். முடிவு அடுத்துள்ள பொருள் அதே அளவுக்கு முக்கியமானது. பிளைவுட் (வணிக தரம், 3/4" பர்ச் அல்லது கடின மரம், குறைந்தபட்சம் 9-பிளை): 250-400 ல்ப்ஸ் சுருள் தாங்கும் திறன், 90% RH-இல் ஈரப்பத விரிவாக்கம் <1%. கட்டுப்பாட்டு ஒத்திசைவுக்காக தீ எதிர்ப்பு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட (FRT) பிளைவுட் கிடைக்கிறது. அனைத்து வணிக அலமாரிகளுக்கும் விருத்தி செய்யப்படுகிறது. கடல் தரம் பிளைவுட்: உயர் ஈரப்பத எதிர்ப்பு, மையத்தில் வெற்றிடங்கள் இல்லை. விலை: $80-$120/தாள். தட்டுகள் கழுவும் பகுதிகளுக்கு சிபிகேஷன். MDF: மலிவானது ($25-$35/தாள்), ஆனால் ஈரப்பதமான பகுதிகளுக்கு ஏற்றதல்ல. கதவு முன்புறங்களுக்கு மட்டுமே ஏற்றது. துகள் வார்த்தை: வணிக சமையலறைகளில் ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம். இது தீர்மானமானது.
சமையலறை அலமாரிகளின் துணைப்பொருட்கள் விருந்தினர் அறையின் மற்ற பொருட்களை விட அதிகமாக சேதமடைகின்றன. இழுப்பு தாங்கிகள் (drawer slides) முழு நீட்சி, மெதுவான மூடுதல், கீழே பொருத்தப்படும் வகையில் இருக்க வேண்டும்; குறைந்தபட்சம் 150 பவுண்ட் (68 கிலோ) எடை தாங்கும் திறன் கொண்டவையாக இருக்க வேண்டும் (சமையலறை இழுப்பு அலமாரிகளில் கனமான பாத்திரங்களும், பெரிய அளவிலான பொருட்களும் வைக்கப்படுகின்றன). Accuride 3834 அல்லது Blum Tandem. கனமான பாத்திரங்களுக்கான இழுப்பு அலமாரிகளுக்கு 230-பவுண்ட் (104 கிலோ) தாங்கும் திறன் கொண்ட இழுப்பு தாங்கிகளை தேர்வு செய்யவும். கதவு மூடும் துணைப்பொருட்கள் (hinges): முழு மூடுதல், மெதுவான மூடுதல், 6-வழித் திருத்தம் செய்யக்கூடியவை, முழுவதும் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் மட்டுமே — கிளாசிங் செய்யப்பட்ட நிக்கல் பூச்சு சமையலறையின் ஈரப்பதத்தில் தவறுகிறது. தானாக மூடும் செயல்பாடு கட்டாயம் (தீ பாதுகாப்பு விதிகள் கதவுகள் தானாக மூடப்பட வேண்டும் என கட்டாயப்படுத்துகின்றன). இழுப்பு கைப்பிடிகள் (pulls): தொழில்முறை தரத்திலான கம்பி வடிவ இழுப்புகள் (4" முதல் 5" வரை மையத்திலிருந்து மையம் வரை); கைப்பிடிகள் (knobs) தவிர்க்கப்பட வேண்டும் — அவை ஈரமான கைகளால் பிடிக்க கடினமாக இருக்கின்றன, மேலும் சட்டைகளில் சிக்கிக்கொள்ளும். ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் அல்லது திடமான பிராஸ், தெளிவான பாதுகாப்பு பூச்சுடன். மூலை அலமாரிகளுக்கு Rev-A-Shelf அல்லது Hafele போன்ற சுழலும் தட்டு அமைப்புகளை தேர்வு செய்யவும்; சுழலும் தட்டுகளை (lazy Susans) தவிர்க்கவும். குப்பை இழுப்பு அலமாரிகளுக்கு 75-பவுண்ட் (34 கிலோ) தாங்கும் திறன் கொண்ட உறுதியான இழுப்பு தாங்கிகள் தேவை.
ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாப்பு. சமையலறைகளில் ஈரப்பதம் இருப்பதால், பொதுவான அலமாரிகள் மாதங்களில் சீரழிகின்றன. அனைத்து அடிப்பகுதி அலமாரிகளின் உள்ளே நீர் தடுப்பு வெளிப்புற மூடுதல் தேவை; வைஸெலிங்கில், நாம் 20-மில் பிவிசி மூடுதல் அல்லது யுவி-வழியாக உலர்த்தப்பட்ட எபாக்ஸி பூச்சைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது பின்புறம் மற்றும் பக்க சுவர்களில் 2" உயரம் வரை நீட்டிக்கப்படுகிறது. கால்களுக்கு கீழே உள்ள இடைவெளிகளை (டோ கிக்ஸ்) பிவிசி அல்லது உலோகத்தால் மூட வேண்டும் — ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் டோ கிக்ஸ் ($15–$25 ஒரு நேர்கோட்டு அடி) சிறந்தவை. டிஷ்வாஷர் அல்லது ஸ்டீம் டேபிள்களுக்கு அருகில் உள்ள முனைப் பலகைகள் 3/4" கடல் நீர் எதிர்ப்பு மரக்கட்டையால் செய்யப்பட வேண்டும், அதன் ஓரங்கள் எபாக்ஸியால் மூடப்பட வேண்டும். சிங்க் அடிப்பகுதி அலமாரிகளுக்கு எளிதில் அகற்றக்கூடிய பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினியம் மூடுதல் தேவை — கால்க் சிறிய துளையில் வழியாக நீர் ஊடுருவிவிடும். இந்த மூடுதல் அலமாரியின் அடித்தளத்தைச் சேதப்படுத்துவதற்கு முன்பே நீரைத் தடுக்கிறது.
தீ எதிர்ப்பு தரம். வணிக சமையலறைகளில் வேறு எந்த பகுதியிலும் விட கடுமையான தீயணைப்பு குறியீடுகள் உள்ளன. கட்டிடக் குறியீடுகள் சமையல் உபகரணங்களிலிருந்து 48 இன்ச் சுற்றளவில் உள்ள அலமாரிகளுக்கு வகுப்பு A (I) தீப்பிழம்பு பரவல் மதிப்பீடுகளை (FSI ≤ 25) தேவை. எஃகு எப்போதும் இணக்கமானது எரியாதது. FRT பிரைவுட் மீது PT லேமினேட் சரியான ஆவணங்களுடன் வகுப்பு A ஐ அடைய முடியும். நிலையான பிரைவுட் மீது PT லேமினேட் 48" மண்டலத்திற்கு வெளியே வகுப்பு B அல்லது C ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. MDF மீது வெப்பப்பம் C வகுப்பு அல்லது மோசமான சமையல் மண்டலத்தில் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. எமது பரிந்துரைஃ எந்தவொரு அலமாரிக்கும் 48 அங்குலங்களுக்குள் வணிக சமையல், ஸ்பெக் எஃகு. இது மட்டுமே பொருள் குறியீடுகள் புதுப்பிக்கப்படும் ஒவ்வொரு முறையும் மறுசான்றிதழ் தேவை இல்லை.
செலவு சுருக்கம் (இயக்கப்பட்ட, நேரியல் அடிக்கு): பிடிச்சு லாமினேட் பிளைவுட் மீது: $150-$250/அடி (அடிப்படை), $100-$180/அடி (சுவர்). எஃப்.ஆர்.டி. பிளைவுட் உடன்: $180-$300/அடி (அடிப்படை), $130-$220/அடி (சுவர்). தெர்மோஃபாயில்: $90-$140/அடி (அடிப்படை), $70-$110/அடி (சுவர்). ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல்: $400-$700/அடி (அடிப்படை), $300-$500/அடி (சுவர்). ஈரப்பத தடுப்பு வரிசை: $8-$15/அடி கூடுதலாக சேர்க்கவும். ஒரு பொதுவான ஹோட்டல் நீடித்த தங்குமிட சமையலறை (10 அடி அடிப்படை + 8 அடி சுவர், பிடிச்சு லாமினேட்): $2,500-$4,000 என மதிப்பிடவும். ஒரு உணவு விடுதி சமையலறை (30 அடி அடிப்படை + 20 அடி சுவர், பிடிச்சு லாமினேட்): $7,500-$12,000 என மதிப்பிடவும்.
கே: யு.எல்.சி./யு.எல். தேவைகளை விட மேலாதிகாரம் பெற்ற ஏதேனும் உள்ளூர் தீ பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் உள்ளனவா?
பதில்: ஆம். கலிபோர்னியா மற்றும் நியூயார்க் நகரம் கடுமையான விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன. கலிபோர்னியாவின் டைட்டில் 24 விதிமுறை, வணிக சமையலறை ஹூட் பகுதிகளில் அனைத்து அலமாரிகளுக்கும் தீ பரவும் குறியீடு ≤ 25 மற்றும் புகை உருவாக்கும் குறியீடு ≤ 450 கொண்ட பொருட்களை தேவைப்படுத்துகிறது. நியூயார்க் நகரம் யு.எல். பட்டயம் தேவைப்படுத்துகிறது — யு.எல்.சி. (கனடிய) ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதில்லை. ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் எப்போதும் அதிகார அமைப்பு (அதிகாரம் பெற்ற அதிகார அமைப்பு) உடன் உள்ளூர் விதிமுறைகளைச் சரிபார்க்கவும்.
கே: நான் பொருள்களை கலக்க முடியுமா — PT லாமினேட் பெட்டிகளுடன் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் கதவுகள்?
ப: ஆம், இது ஒரு பொதுவான சமரசம். PT லாமினேட் பெட்டி விலை குறைவானது, மேலும் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் கதவுகள் தீ எதிர்ப்பு மேற்பரப்பையும், குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளால் தேவையான எளிதில் சுத்தம் செய்யக்கூடியதையும் வழங்குகின்றன. PT லாமினேட் கதவுகளை விட ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் கதவுகளுக்கான கூடுதல் செலவு ஒரு நேர்கோட்டு அடிக்கு $100–$200 ஆகும்.
கே: வணிக வெளியேற்ற ஹுட் சுற்றிலும் அலமாரிகளை எவ்வாறு ஏற்பாடு செய்வது?
ப: ஹுட் ஓரங்களிலிருந்து 18" உள்ளே உள்ள அலமாரிகள் ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் ஆக இருக்க வேண்டும். இது தீ பாதுகாப்பு விதிமுறை (NFPA 96) ஆகும். இந்த பகுதியில் எரியக்கூடிய மேற்பரப்புகளில் எண்ணெய் சேகரிப்பு தீ அபாயத்தை ஏற்படுத்தும். இந்த விதிமுறை மாற்றமின்றி கட்டாயம் — இங்கு வேறு எதையும் தேர்வு செய்ய முயற்சிக்க வேண்டாம்.
கே: சமையலறை கவுண்டர்களில் கீழே பொருத்தப்பட்ட சிங்க்குகள் பற்றி என்ன? பாத்திரம் அலமாரிகளுக்கு ஏற்படும் அதே பிரச்சனை இதிலும் உள்ளதா?
அ: ஆம், ஆனால் அதிக கடுமையானது, ஏனெனில் சமையலறை சிங்கில் மிகுதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, சூடான நீர் மற்றும் உணவு எச்சங்கள் இருக்கின்றன. ஒருங்கிணைந்த திட மேற்பரப்பு கவுண்டர்டாப் மற்றும் சிங்க் (ஒரு-துண்டு) விடுதி சமையலறைகளுக்கு சிறந்தது. இது கீழே பொருத்தப்பட்ட சீல் தோல்வியின் இடத்தை நீக்குகிறது. வைஸ்லிங்க் திட மேற்பரப்பில் ஒரு-துண்டு சமையலறை கவுண்டர்டாப்/சிங்க் அலகுகளை வழங்குகிறது.
க: வணிக தரம் பிடிடி லாமினேட் அலமாரிகளுக்கும் சாதாரண அலமாரிகளுக்கும் இடையேயான வழிநீளம் என்ன?
அ: வணிக தரம் (எஃப்ஆர்டி பிளைவுட், ஈரப்பத தடுப்பு அடுக்குகள் மற்றும் வணிக தரம் கட்டமைப்பு பாகங்கள் கொண்டது) கட்டிட வரைபட ஒப்புதலுக்குப் பிறகு 8-12 வாரங்கள் எடுக்கும். சாதாரண வீட்டு தரம் சமையலறை அலமாரிகள் 4-6 வாரங்களில் அனுப்பப்படும். அதற்கேற்ப திட்டமிடுங்கள் — பொது கட்டுமான ஒப்பந்ததாரர் உங்களை வணிக பயன்பாட்டிற்கு வீட்டு தரம் அலமாரிகளை பயன்படுத்த வற்புறுத்த விடாதீர்கள்.
காப்புரிமை © குவாங்டோங் வைசலிங்க் லிமிடெட். -- தனியுரிமைக் கொள்கை
EN
