Коммерческие кухонные шкафы подвергаются условиям, с которыми жилые кухни никогда не сталкиваются: ежедневная эксплуатация по 14 часов в ресторанах, влажность, приближающаяся к 100 %, от пара и посудомоечных машин, частая обработка химическими чистящими средствами, а также постоянные ударные нагрузки от кастрюль, сковородок и сервисных тележек. Правильный выбор материалов определяет разницу между шкафами со сроком службы 5 лет и шкафами со сроком службы 20 лет. Ламинат PT (ламинат высокого давления) на основе фанеры — это эталон для коммерческих кухонь: он прочный, легко очищается и соответствует необходимым требованиям пожарной безопасности. Термофоль подходит только для зон с низким уровнем влажности. Нержавеющая сталь — оптимальный выбор для зон с повышенными требованиями к санитарии. Древесно-стружечные плиты (ДСтП) категорически запрещены в любой части коммерческой пищевой зоны. В этом руководстве рассматриваются материалы, технические характеристики и классы пожарной безопасности, которые необходимо соблюдать. Будучи полным поставщиком оборудования и мебели (FF&E), компания Guangdong Wiselink Ltd. поставляет коммерческие шкафы для кухонь в гостиничных мини-кухнях, ресторанах и комнатах отдыха персонала по всей Северной Америке.
PT-ламинат (пластиковый ламинат) на фанерной основе — золотой стандарт. Это тот же материал, что и HPL (Formica, Wilsonart, Pionite), но обозначение «PT» указывает на коммерческий класс толщины. Несколько слоёв крафт-бумаги, пропитанной фенолформальдегидной смолой, с декоративным слоем сверху и прозрачным износостойким меламиновым слоем. Склеивается с фанерной основой толщиной 3/4 дюйма при высокой температуре и давлении. Толщина ламината составляет от 0,050 до 0,070 дюйма (в отличие от 0,028 дюйма у стандартного вертикального ламината).
Стоимость за погонный фут (готовое изделие, установленное): 150–250 долларов США для напольных шкафов, 100–180 долларов США для навесных шкафов.
Почему этот вариант победил: огнестойкость — ламинат PT на фанерной основе может соответствовать классу А (класс I) по распространению пламени при монтаже на фанеру, обработанную огнезащитным составом. Это критически важно в пределах 48 дюймов от оборудования для приготовления пищи. Легкость очистки: непористая поверхность, выдерживает промышленные дезинфицирующие средства и мойку под высоким давлением. Ударопрочность: ламинат толщиной 0,050 дюйма и более устойчив к вмятинам от коммерческой кухонной посуды. Влагостойкость: сам ламинат водонепроницаем. Кромки фанерного основания (там, где ламинат заканчивается) необходимо герметизировать — на заводе Wiselink мы наносим двухкомпонентный эпоксидный герметик на все торцевые срезы.
Один нюанс, вызывающий затруднения: для коммерческих шкафов из ламината PT требуется совпадающий ламинат на внутренних поверхностях корпуса шкафа. В жилых шкафах используется другое внутреннее покрытие. Внутренний ламинат защищает основу от пара и влаги, проникающих через зазоры в дверцах. Не пропускайте этот этап.
Термофол — ПВХ-плёнка, нанесённая под вакуумом и при нагреве на основу из МДФ. Стоимость: 90–140 долларов США за погонный фут с установкой. Подходит только для сухих помещений — кухонные уголки в отелях с длительным проживанием (не основные зоны приготовления пищи) и комнаты отдыха персонала. Области неэффективности: рядом с посудомоечными машинами, плитами или паровыми столами. Тепло и влажность вызывают расслоение ПВХ-плёнки, обычно начиная с нижнего края дверцы у пола, где влага от мытья полов впитывается по капиллярам. Максимальная рабочая температура: деформация ПВХ-плёнки начинается при 65,6 °C (150 °F). В коммерческой кухне температура часто приближается к этому пределу. Расслоившуюся термофольгу невозможно отремонтировать — требуется замена дверцы или фасада ящика. Ожидаемый показатель отказов в условиях коммерческой кухни: 5–10 % в год. Если использование всё же необходимо, укажите ПВХ-плёнку толщиной 3 мм (не 1,5 мм, как в жилых помещениях), прошедшую 48-часовой тест на нагрев до 71,1 °C (160 °F), а также нержавеющую стальную кромочную окантовку для дверец.
Кабинеты из нержавеющей стали опция премиум, где санитария имеет первостепенное значение. Нержавеющая 304 тип, 16-18 калибра, полностью сварная конструкция (не сварка точечной). Стоимость: 400-700 долларов за линейный фут установленного 2-3x PT ламината. Он не горючий (нулевое распространение пламени необходимо для шкафов рядом с капотом), сварные швы защищены от бактерий, и он имеет сертификацию NSF / ANSI 2 для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Продолжительность жизни: 20+ лет. Укажите его в пределах 24 дюймов от кулинарного оборудования, зоны мойки посуды и любой поверхности, контактирующей с пищей. Для гостиничных кухнеток это слишком, если только бренд не требует этого.
Подложки под поверхностью. Материал под отделкой имеет такое же значение. Фанера (коммерческий класс, 3/4 дюйма березы или твердой древесины, минимум 9 слоев): винт вмещает 250-400 фунтов, влажность расширения < 1% при 90% RH. Стеклянная плита, обработанная огнеупорным средством (FRT), доступная для соблюдения кодекса. Предпочтительно для всех коммерческих шкафов. Плитка морского класса: более высокая влагостойкость, отсутствие пустоты в ядре. Стоимость: 80-120 долларов за лист. Спецификация для посудомоечных зон. МДФ: дешевле ($25-$35 за лист), но не подходит для влажных мест. Приемлемо только для дверей. Не используйте в коммерческих кухнях. И точка.
Фурнитура для кухонных шкафов подвергается ещё большей нагрузке, чем мебель для гостевых комнат. Направляющие для ящиков должны обеспечивать полное выдвижение, плавное закрывание, устанавливаться снизу и иметь минимальный рейтинг нагрузки 68 кг (кухонные ящики хранят тяжёлые кастрюли и объёмные продукты). Accuride 3834 или Blum Tandem. Для ящиков под тяжёлые кастрюли укажите направляющие с рейтингом нагрузки 104 кг. Петли: полного наложения, с плавным закрыванием, регулируемые по шести параметрам, только из нержавеющей стали — никелевое покрытие разрушается в условиях кухонной влажности. Функция самозакрывания обязательна (противопожарные нормы требуют автоматического закрывания дверей). Ручки: промышленного класса, планки (расстояние между центрами креплений — от 10 до 13 см). Кнопочные ручки не допускаются — их труднее захватить мокрыми руками, а также они легко цепляются за фартук. Только нержавеющая сталь или цельная латунь с прозрачным защитным покрытием. Для угловых шкафов укажите системы выдвижных полок-«каруселей» (Rev-A-Shelf или Hafele), а не поворотные «карусели». Для выдвижных корзин под мусор укажите усиленные направляющие с рейтингом нагрузки 34 кг.
Защита от влаги. На кухнях повышенная влажность, которая разрушает стандартные шкафы за считанные месяцы. Внутренние поверхности всех нижних шкафов должны быть защищены водонепроницаемой облицовкой: на заводе Wiselink мы используем ПВХ-облицовку толщиной 20 мил или эпоксидное покрытие, отверждённое ультрафиолетом, которое поднимается на 2 дюйма вверх по задней и боковым стенкам. Подножки должны быть герметизированы ПВХ или металлом — подножки из нержавеющей стали (15–25 долларов США за погонный фут) являются оптимальным решением. Боковые панели рядом с посудомоечными машинами или паровыми столами должны быть выполнены из морской фанеры толщиной 3/4 дюйма с краями, обработанными эпоксидной смолой. В нижних шкафах под раковину необходимо устанавливать съёмную пластиковую или алюминиевую облицовку — вода проникнет даже через микроскопическое отверстие в силиконовом герметике. Облицовка перехватывает её до того, как влага повредит дно шкафа.
Классы огнестойкости. Коммерческие кухни подчиняются более строгим противопожарным нормам, чем любые другие помещения. Строительные нормы требуют класса огнестойкости A (I) для шкафов, расположенных в пределах 48 дюймов от оборудования для приготовления пищи (индекс распространения пламени FSI ≤ 25). Нержавеющая сталь всегда соответствует этим требованиям — она негорючая. Ламинат PT на огнестойкой фанере может соответствовать классу A при наличии надлежащей документации. Ламинат PT на обычной фанере обеспечивает класс B или C — допустимо вне зоны 48 дюймов. Термофоль на ДСП соответствует классу C или ниже — не допускается в зоне приготовления пищи. Наша рекомендация: для всех шкафов, расположенных в пределах 48 дюймов от коммерческого оборудования для приготовления пищи, выбирайте нержавеющую сталь. Это единственный материал, который не требует повторной сертификации при каждом обновлении нормативных требований.
Сводка затрат (с установкой, за погонный фут): Ламинат PT на фанере: 150–250 долларов США/пог. фут (нижние шкафы), 100–180 долларов США/пог. фут (настенные шкафы). С огнестойкой фанерой (FRT): 180–300 долларов США/пог. фут (нижние шкафы), 130–220 долларов США/пог. фут (настенные шкафы). Термофольга: 90–140 долларов США/пог. фут (нижние шкафы), 70–110 долларов США/пог. фут (настенные шкафы). Нержавеющая сталь: 400–700 долларов США/пог. фут (нижние шкафы), 300–500 долларов США/пог. фут (настенные шкафы). Влагозащитная подкладка: дополнительно 8–15 долларов США/пог. фут. Для типичной кухоньки в отеле с продлённым проживанием (10 пог. футов нижних шкафов + 8 пог. футов настенных шкафов, ламинат PT): ориентировочная стоимость — 2500–4000 долларов США. Для ресторанных кухонь (30 пог. футов нижних шкафов + 20 пог. футов настенных шкафов, ламинат PT): ориентировочная стоимость — 7500–12 000 долларов США.
В: Существуют ли местные противопожарные нормы, которые имеют приоритет над требованиями ULC/UL и о которых мне следует знать?
О: Да. Самые строгие нормы действуют в Калифорнии и Нью-Йорке. Раздел 24 Законодательства Калифорнии требует, чтобы материалы для всех шкафов в зонах коммерческих вытяжных зонтов имели индекс распространения пламени ≤ 25 и индекс выделения дыма ≤ 450. В Нью-Йорке требуется сертификация UL; сертификация ULC (канадская) не принимается. Перед заказом всегда уточняйте действующие местные нормы у компетентного органа (AHJ — Authority Having Jurisdiction).
В: Можно ли комбинировать материалы — коробки из ламината PT с дверцами из нержавеющей стали?
О: Да, это распространённый компромисс. Коробки из ламината PT экономичны, а дверцы из нержавеющей стали обеспечивают огнестойкую поверхность и простоту очистки, требуемые нормативами. Дополнительная стоимость дверец из нержавеющей стали составляет примерно 100–200 долларов США за погонный фут по сравнению с дверцами из ламината PT.
В: Как следует обустраивать шкафы вокруг коммерческой вытяжной системы?
О: Шкафы в пределах 18 дюймов от краёв вытяжной системы должны быть выполнены из нержавеющей стали. Это требование противопожарных норм (NFPA 96). Накопление жира на горючих поверхностях в этой зоне создаёт пожарную опасность. Данное требование является обязательным — не пытайтесь указать иные материалы.
В: А что насчёт встраиваемых раковин в столешницы кухонь-ниш — та же проблема, что и с раковинами в ванных комнатах?
A: Да, но в более серьёзной степени, поскольку кухонные раковины используются чаще, с горячей водой и остатками пищи. Интегрированная столешница и раковина из твёрдой поверхности (единое изделие) идеальны для мини-кухонь в отелях. Это устраняет проблему разгерметизации уплотнения при нижнем монтаже. Wiselink предлагает единые кухонные столешницы/раковины из твёрдой поверхности.
Q: Какой срок изготовления шкафов из ПТ-ламината коммерческого класса по сравнению со стандартными шкафами?
A: Шкафы коммерческого класса (с фанерой с огнестойким покрытием, влагозащитными барьерами и коммерческой фурнитурой) изготавливаются за 8–12 недель с момента утверждения рабочих чертежей. Стандартные жилые кухонные шкафы могут быть отправлены через 4–6 недель. Планируйте заранее — не позволяйте генеральному подрядчику убедить вас использовать жилые шкафы в коммерческом проекте.
Авторские права © Guangdong Wiselink Ltd. -- Политика конфиденциальности
EN
