تواجه مواد طاولات المطاعم مجموعةً مستحيلةً من المتطلبات. التلامس اليومي مع الأغذية، والتنظيف المستمر باستخدام مطهرات قاسية، وأواني ساخنة، ونبيذ مسكوب، وأطباق مُلقاة على الأرض، وجماهير تراقب عن كثب مظهر المكان. ثق بي في هذا الأمر — فالسطوح الصلبة الأكريليكية تتعامل مع كل هذه العوامل بشكل أفضل من معظم البدائل الأخرى.
الجرانيت، الكوارتز، اللامينيت، والبلاط — كلٌّ منها له مكانه. لكن بالنسبة لمطعم مزدحم، تُعد الأسطح الصلبة غير منفذة (امتصاص الماء ٠,٠٥٪، وفق شهادة شركة إس جي إس)، وبدون فواصل أو مفاصل (أي لا توجد مسام أو شقوق تسمح بنمو البكتيريا)، ويمكن إصلاحها في الموقع (كشط الخدوش بسهولة)، وتتوافق مع معيار نسف/أَنْسي رقم ٥١ الخاص بمعدات تحضير الأغذية. ويغطي هذا المقال الأماكن التي تُعتبر فيها الأسطح الصلبة الأنسب لخدمة الأغذية، والأماكن التي لا تناسبها، بالإضافة إلى بيانات الأداء الفعلي من شركة قوانغدونغ وايزلينك المحدودة التي يحتاجها مصممو المطاعم.
السطح غير المنفذ يعني أن البكتيريا لا تجد مكانًا للنمو. إليك الإحصائية الأساسية: معدل امتصاص الماء في الأسطح الصلبة هو ٠٫٠٥٪ وفقًا لاختبار ASTM D570 (وقد تحقّق منه مختبر SGS للألواح الخاصة بشركة Wiselink). فالانسكابات لا تتخلّل السطح. فصلصة الطماطم، والنبيذ الأحمر، وعصير الدجاج النيء يظلان على السطح حتى يتم مسحهما. وبالمقارنة، فإن الجرانيت يمتص ما بين ٠٫٣٪ و٠٫٥٪ من الماء (ويتطلّب إغلاقه سنويًّا)، والرخام يمتص ما بين ٠٫٥٪ و٢٪ (ويميل إلى التلطّخ بسهولة)، أما البلاط المشبوك بالغراء فيمتص الغراء كل شيءٍ تقريبًا، ويكون تنظيفه الكامل تعقيمًا شبه مستحيل. ومن حيث النظافة، يتفوّق السطح الصلب بدءًا من مستوى علوم المواد.
الامتثال لمعايير الصحة أمرٌ مباشر. تطبِّق معظم الولايات القضائية في الولايات المتحدة قانون إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) الخاص بالغذاء، الذي يشترط أن تكون الأسطح المتصلة بالغذاء "أملسة وغير ماصة وسهلة التنظيف" (القسم ٤-١٠١.١١). ويحقِّق سطح المواد الصلبة هذا الشرط بطبيعته. كما أنه يتوافق مع معيار NSF/ANSI ٥١ الخاص بمواد معدات إعداد الطعام — وهو معتمد للاستخدام في التلامس مع الغذاء دون انتقال مواد كيميائية أو روائح. وللمصممين المختصين بالمطاعم والمقاولين العامين، فإن هذا يبسِّط عملية الحصول على الموافقة من الجهة الصحية. وعبارة "سطح المواد الصلبة، معتمد من NSF" تكفي كملاحظة واحدة في المستندات المقدمة.
التثبيت غير المنقطع يعني عدم وجود أماكن تراكم للمطهِّرات. طاولة مطبخ مع حائط خلفي — وإذا كانت مصنوعة من الحجر أو الكوارتز، فهناك وصلة بين السطح الأفقي والعمودي. وصلة مملوءة بالسيليكون تتفاقم جودتها بمرور الزمن. أما المواد الصلبة المتجانسة فيمكن تشكيلها حراريًّا لصنع حائط خلفي منحني بدون وصلات. لا سيليكون. لا وصلة. ولا شيء يسمح بتراكم البكتيريا. وينطبق الأمر نفسه على دمج الحوض — إذ تُدمج أحواض المواد الصلبة المتجانسة مع طاولة المطبخ بشكل تام، ما يكوّن سطحًا متجانسًا دون أي وصلات. وفي محطة غسل الأطباق بالمطاعم، يمثل ذلك ميزة صحية ذات أهمية كبيرة.
إمكانية الإصلاح هي وسيلة التوفير الخفيّة. تتعرّض طاولة مطبخ مطعمٍ يتسع لخمسين مقعدًا للخدوش — بسبب سحب الأطباق عليها، أو وضع المقالي الفولاذية المقاومة للصدأ عليها، أو استخدام أدوات التنظيف. أما في حالة الغرانيت، فإن الخدش يكون دائمًا. أما في حالة المواد الصلبة المتجانسة، فيكفي ورق صنفرة بدرجة خشونة ٢٢٠ و١٥ دقيقة لإزالته. ثم يُلمَع السطح باستخدام أوراق صنفرة متتالية بدرجات خشونة ٤٠٠ و٨٠٠ و١٥٠٠، فيعود السطح كما كان جديدًا. وبذلك يستطيع صاحب المطعم تجديد سطح الطاولة كل ثلاث إلى خمس سنوات بدل استبدالها. وهذا يُحقِّق وفورات كبيرة خلال عقد إيجار مدته خمس عشرة سنة.
أسطح بار يجب أن تبدو جذَّابة، وأن تكون سهلة التنظيف، وأن تتحمَّل خدمة المشروبات. وتفي الأسطح الصلبة بهذه المتطلبات الثلاثة جميعها. وتظهر آثار الاستخدام على الألوان الفاتحة أسرع، لكنها أسهل في إعادة التلميع. أما الألوان الداكنة فتظهر عليها آثار الاستخدام أقل، لكن قد تظهر عليها بقع الماء. وقد حددت مجموعة مطاعم في شيكاغو استخدام سطح وايزلينك الصلب بلون رمادي دافئ في بارات الكوكتيل التابعة لها في سبع مواقع. وبعد مرور ١٨ شهرًا، أُعيد تلميع أسطح البار في ثلاث مواقع مرة واحدة — وهي عملية تستغرق ساعتين وتتم ليلًا. وبقيت أسطح البار تبدو كما كانت عند التسليم الأول.
محطات البوفيه ومنضدات الخدمة تتعرَّض لاستخدام كثيف ومتنوِّع — مثل أطباق التدفئة الساخنة (ويجب استخدام قواعد عازلة)، وكشط الأطباق، والمسح المستمر. وتتميَّز الأسطح الصلبة بمتانتها في هذه الظروف، كما أن الحافة الخلفية المنحنية المدمجة دون فواصل تُعدُّ مفيدة جدًّا. منضدات التحضير تستفيد من مقاومة الأسطح الصلبة للمواد الكيميائية — إذ إن مواد تنظيف المطابخ التجارية قوية جدًّا. وخضع سطح وايزلينك الصلب لاختبارات ضد حمض الهيدروكلوريك بتركيز ١٪ والمبيَّض الكحولي والإيزوبروبيل الكحولي، ولم يطرأ أي تغيُّر بصري بعد تلامسها مع هذه المواد لمدة ٢٤ ساعة. محطات الخوادم وخطوط المعارض — يمرّ العداد العابر بين المطبخ ومنطقة التقديم بالصحون الساخنة والأدوات المتساقطة وبخار الطهي. وتتحمل الأسطح الصلبة الاستخدام المستمر حتى ٨٠°م، والتعرض القصير لدرجة حرارة تصل إلى ٢٧٥°ف.
والآن الحدود. لا يمكن للأسطح الصلبة تحمل التلامس المباشر مع المقالي الساخنة أو المواقد المحمولة أو مصابيح الحرارة. فعند درجة حرارة تتراوح بين ٢٥٠–٣٠٠°ف، تلين راتنجات الأكريليك. أما عند ٣٥٠°ف فأكثر، فيحدث تلف حراري دائم. ويجب دائمًا استخدام حامل أطباق عازل للحرارة. وهذا ليس عيبًا في التصميم — بل هو خاصية مادية مشتركة مع الحجر الكوارتزي والألواح اللامينية ومعظم منتجات الأسطح الصلبة. كما أن الأسطح الصلبة تُخدش عند التلامس المباشر مع السكاكين — فهي ليست لوح تقطيع. لكن الخدوش تزول بالصنفرة، وهو ما لا يمكن قوله عن الجرانيت أو الحجر الكوارتزي. وعلى الرغم من مقاومتها لمعظم مواد التنظيف الكيميائية، فإن المذيبات المركزية مثل الأسيتون وثنائي إيثيل كيتون (MEK)، إذا تركت على السطح لمدة ٣٠ دقيقة أو أكثر، تُضعف راتنجات الأكريليك.
التكلفة الإجمالية عند الوصول (المواد والتصنيع، دون التركيب): تبلغ تكلفة سطح ويسيلينك الصلب من ٣٥ إلى ٥٥ دولارًا أمريكيًّا لكل قدم مربّع. أما الكوارتز فتتراوح تكلفته بين ٥٥ و٨٥ دولارًا أمريكيًّا. وتتراوح تكلفة الجرانيت بين ٤٥ و٧٥ دولارًا أمريكيًّا بالإضافة إلى تكاليف الصيانة الدورية للسِّدادة. وتتراوح تكلفة الفولاذ المقاوم للصدأ بين ٧٠ و١٢٠ دولارًا أمريكيًّا. أما اللامينيت فتتراوح تكلفته بين ٢٠ و٣٥ دولارًا أمريكيًّا، لكنه غير قابل للإصلاح ويتمتع بعمر افتراضي أقصر. وعلى مدى دورة حياة مدتها ١٠ سنوات تشمل الصيانة وإعادة التلميع، فإن التكلفة الإجمالية لامتلاك السطح الصلب تكون عادةً أقل بنسبة ٢٠–٣٠٪ من الكوارتز أو الجرانيت في تطبيقات خدمات الأغذية التجارية.
س: هل يُصرَّح للسطح الصلب من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) للاستخدام في التلامس مع الأغذية؟
ج: نعم. فهو يتوافق مع متطلبات إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) الواردة في البند ٢١ من قانون اللوائح الاتحادية (CFR)، القسم ١٧٧.١٠١٠، الخاص بأسطح الراتنج الأكريليكي المتلامسة مع الأغذية، كما أنه معتمد وفق معيار NSF/ANSI ٥١. وكلا المعيارين معترف بهما من قِبل الإدارات الصحية الأمريكية.
س: هل يمكن تركيب السطح الصلب مباشرةً بجانب شواية أو مقلاة؟
ج: لا يُوصى بذلك. يجب الحفاظ على مسافة لا تقل عن ٦ بوصات بين السطح الصلب والمعدات الحرارية عالية الحرارة، أو استخدام درع حراري من الفولاذ المقاوم للصدأ.
س: هل يُحدث السطح الصلب بقعًا عند التلامس مع الكركم أو الكاري؟
أ: لا توجد صبغة دائمة. يمكن أن تُسبب الأطعمة الملوَّنة تغيُّرًا مؤقتًا في اللون إذا بقيت ملامِسةً لفترة طويلة، لكن البقعة تكون سطحية وتزول أثناء عملية التجديد الروتينية.
س: كم مرة يجب تجديد طاولة المطعم؟
أ: أسطح البار عالية الاستخدام كل سنتين إلى ثلاث سنوات. وأسطح التحضير كل ثلاث إلى خمس سنوات. ومحطات البوفيه كل ثلاث إلى أربع سنوات. والتكلفة تبلغ تقريبًا ١٥–٢٠٪ من تكلفة الاستبدال.
س: هل تقدِّم شركة وايزلينك أسطحًا صلبة مخصصة لخدمات الطعام؟
أ: نعم. ألواحنا الصلبة القياسية المصنوعة من الأكريليك تفي بجميع متطلبات خدمات الطعام. وقد زوَّدنا مواد لسلسلة مطاعم الخدمة السريعة، ولمرافق تقديم الطعام والمشروبات في الفنادق، وللمطاعم المستقلة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
حقوق الطبع والنشر © شركة قوانغدونغ ويسيلينك المحدودة. -- سياسة الخصوصية
EN
