Az étterem-pultlapanyagok lehetetlenül összetett követelményeknek kell megfelelniük. Napi érintkezés az élelmiszerekkel, folyamatos tisztítás erős fertőtlenítőszerekkel, forró serpenyők, kiöntött bor, leesett tányérok – és egy figyelmes közönség, amely észreveszi, hogyan néz ki az étterem. Higgyen nekem: az akril alapú szilárd felület jobban kezeli mindezt, mint a legtöbb alternatíva.
Gránit, kvarc, laminált felület, csempe – mindegyiknek megvan a maga helye. De egy forgalmas étterem számára a szilárd felület nem pórusos (0,05 % vízfelvétel, az SGS által igazolva), varratmentes (nincsenek fugák vagy illesztések, ahol baktériumok szaporodhatnának), helyszínen javítható (karcolások csiszolással eltávolíthatók), és megfelel az NSF/ANSI 51-es szabványnak az élelmiszer-feldolgozó berendezésekre vonatkozóan. Ez a cikk azt tárgyalja, hol alkalmazható legjobban a szilárd felület az élelmiszer-szolgáltatásban, hol nem, valamint a Guangdong Wiselink Ltd. által összegyűjtött, valós körülmények között nyert teljesítményadatokat, amelyekre az étteremtervezőknek szükségük van.
A nem pórusos felület azt jelenti, hogy a baktériumoknak nincs hol elszaporodniuk. Itt van a kulcsstatisztika: a szilárd felület vízfelvételi aránya 0,05 % az ASTM D570 szabvány szerinti vizsgálat alapján (az SGS laboratórium által igazoltan a Wiselink lemezekre). A folyadékok nem hatolnak be. Paradicsomszósz, vörösbor, nyers csirkemell-lé – mindegyik a felületen marad, amíg le nem törlöd. Hasonlítsd össze a gránit 0,3–0,5 %-os vízfelvételével (évente újra kell zárítani), a márvány 0,5–2 %-os vízfelvételével (könnyen megfertőződik), vagy a csempék fugázott varratával, ahol a fugák minden folyadékot felvesznek, és gyakorlatilag lehetetlen teljesen fertőtleníteni őket. A szilárd felület a higiénia szempontjából is győztes – a anyagtudományi szinttől kezdve.
Az egészségügyi előírások betartása egyszerű. A legtöbb amerikai joghatóság érvényesíti az FDA Élelmiszerkódexét, amely előírja, hogy az élelmiszerrel érintkező felületeknek „simának, nem nedvszívónak és könnyen tisztíthatónak” kell lenniük (4–101.11. szakasz). A szilárd felület természetéből adódóan megfelel ennek a követelménynek. Emellett megfelel az NSF/ANSI 51 szabványnak az élelmiszer-feldolgozó berendezések anyagairól — az élelmiszerrel való érintkezésre hitelesített, kémiai vagy szagátadás nélkül. A vendéglátóipari tervezők és általános vállalkozók számára ez leegyszerűsíti az egészségügyi hatóság jóváhagyási folyamatát. „Szilárd felület, NSF-hitelesített” – ez egyetlen soros benyújtási megjegyzés.
A varratmentes telepítés azt jelenti, hogy nincsenek fertőtlenítő-trappok. Egy munkalap hátfalvédővel – ha kőből vagy kvarzból készült, akkor a vízszintes és függőleges felületek között varrat van. Egy tömítőanyaggal kitöltött illesztés, amely idővel romlik. A masszív felület anyagból termoformázással készíthető varratmentes, ívelt hátfalvédő. Nincs tömítőanyag. Nincs illesztés. Semmi, amiben baktériumok telepedhetnének meg. Ugyanez érvényes a mosogató integrálására is – a masszív felületből készült mosogatók összeolvadnak a munkalap anyagával, így monolitikus, varratmentes felület jön létre. Egy étterem mosogatóállomásán ez jelentős higiéniai előnyt jelent.
A javíthatóság a rejtett költségmegtakarító. Egy 50 férőhelyes étterem munkalapja karcolódik – tányérok csúsznak rajta, rozsdamentes acél serpenyőket helyeznek le rá, tisztítópamacsokat használnak. A gránitnál a karcolás végleges. A masszív felületnél egy 220-es szemcsességű csiszolópapír és 15 perc alatt eltávolítható. Ezután 400–800–1500-es szemcsességű sorozatban csiszolva és polírozva a felület újra tökéletes lesz. Egy étterem tulajdonos számára ez azt jelenti, hogy a munkalapot 3–5 évenként újra lehet finomcsiszolni, nem kell kicserélni. Egy 15 éves bérleti időszak alatt ez jelentős megtakarítást eredményez.
Bárpultok jó megjelenésre, könnyű tisztíthatóságra és az italszolgálathoz való ellenállásra van szükség. A szilárd felület mindhárom követelményt kielégíti. A világosabb színű felületeken gyorsabban látszanak a bárban keletkező kopásnyomok, de ezeket egyszerűbb újrafelületre hozni. A sötétebb felületeken kevesebb kopás látszik, de vízfoltok jöhetnek létre. Egy chicagói étteremcsoport a Wiselink szilárd felületet meleg szürke színben választotta hét helyszínén működő koktélbárjaikhoz. Tizennyolc hónap után három helyszínen egyszer már újrafelületre hozták a bárpultokat – egy éjszakai, kétórás folyamat, amely után a pultok eredeti megjelenést nyertek.
Buffetállomások és szervízpultok nagy terhelésnek és változatos használatnak vannak kitéve – forró melegen tartó edények (használjon hőálló alátéteket), tányérok kaparása, folyamatos törlés. A szilárd felület kitűnően ellenáll, és a varratmentes, lekerekített hátfal különösen hasznos. Előkészítő pultok a szilárd felület kémiai ellenállása miatt ideálisak – a kereskedelmi konyhai tisztítószerek agresszívak. A Wiselink szilárd felületet 1%-os sósavval, fehérítővel és izopropil-alkohollal tesztelték – 24 órás érintkezés után sem mutatott látható változást. Szerverállomások és kiállítóvonalak — a konyha és az ételkiszolgáló terület közötti átjárópult forró tányérokat, leesett evőeszközöket és gőzt fogad el. A szilárd felület folyamatos használatra alkalmas legfeljebb 82 °C-ig, rövid ideig 135 °C-ig.
Most a korlátozások. A szilárd felület nem bírja a forró serpenyőkkel, hordozható főzőlapokkal vagy hőlámpákkal való közvetlen érintkezést. Kb. 121–149 °C-on az akrilgyanta megpuhul. 177 °C felett a hő okozta károsodás visszafordíthatatlan. Mindig használjon hőszigetelő alátétet. Ez nem tervezési hiányosság – hanem olyan anyagtulajdonság, amelyet a kvartz, a laminált felület és a legtöbb szilárd felületű termék is megoszt. A szilárd felület továbbá karcolódik, ha közvetlenül késsel érintkezik – nem szolgál vágódeszkaként. A karcolások azonban csiszolással eltávolíthatók, ami több, mint amit a gránit vagy a kvartz esetében mondhatunk. Bár ellenálló a legtöbb tisztítószerrel szemben, a koncentrált oldószerek – például az acetón és az MEK – 30 percnél hosszabb ideig tartó érintkezése megpuhítja az akrilgyantát.
A szállítási költséget (anyag és gyártás, nem a felszerelés) figyelembe véve: a Wiselink cég szilárd felülete 35–55 USD négyzetlábra. A kvartz 55–85 USD. A gránit 45–75 USD plusz tömítési karbantartás. Az rozsdamentes acél 70–120 USD. A laminált felület 20–35 USD, de nem javítható, és rövidebb élettartama van. Egy 10 éves élettartamra kiterjedő, karbantartást és újrafelületkezelést is magában foglaló összhasználati költség szempontjából a szilárd felület általában 20–30%-kal olcsóbb, mint a kvartz vagy a gránit kereskedelmi étkezési szolgáltatások esetében.
K: A szilárd felület FDA-engedélyezett-e élelmiszerrel való érintkezésre?
V: Igen. Megfelel az FDA 21 CFR 177.1010 előírásának az akrilgyantás élelmiszerrel érintkező felületek tekintetében, és NSF/ANSI 51 tanúsítvánnyal rendelkezik. Mindkét tanúsítványt az USA egészségügyi hatóságai elismerik.
K: Telepíthető-e a szilárd felület közvetlenül egy sütőgrill vagy olajos sütő mellett?
V: Nem ajánlott. Legalább 6 hüvelykes (kb. 15 cm-es) távolságot kell tartani a nagy hőtermelésű főzőberendezésektől, vagy rozsdamentes acél hővédő pajzsot kell használni.
K: Elszíneződik-e a szilárd felület kurkumától vagy currytől?
A: Nincs maradandó folt. A színes ételek ideiglenesen elszíneződhetnek, ha hosszabb ideig érintkeznek a felülettel, de a folt csak a felületen jelenik meg, és a szokásos újrafelületkezelés során eltávolítható.
K: Milyen gyakran kell újrafelületkezelni egy étterem pultját?
A: Nagy forgalmú bárpultok esetében 2–3 évenként, készítőpultoknál 3–5 évenként, büfétábláknál 3–4 évenként. A költség kb. a cserének 15–20%-a.
K: Kínál-e a Wiselink étkezési célra kifejlesztett szilárd felületet?
A: Igen. Szabványos akrílszilárd felületű lapjaink megfelelnek az összes étkezési célú előírásnak. Anyagot szállítottunk gyorsétteremláncoknak, szállodai étel- és italkiszolgáló egységeknek, valamint független éttermeknek az Egyesült Államokban.
Szerzői jog © Guangdong Wiselink Ltd. -- Adatvédelmi irányelv
EN
