חומר לשולחנות מסעדות מתמודד עם דרישה בלתי אפשרית: מגע יומיומי עם מזון, ניקוי מתמיד במנקיים חזקים, סיריות חמות, יין שנשפך, צלחות שנפלו – והקהל שמתבונן במראה של המקום. האמנני לי – אקריליק מוצק מתמודד עם כל זה טוב יותר מרוב החלופות.
גרניט, קוורץ, למינט, אריחים — לכולם יש מקום. אך עבור מסעדת עיסוק רב, משטח מוצק הוא לא פרוץ (ספיגת מים של 0.05%, מאושרת על ידי SGS), ללא חיבורים (ללא מילוי או מחוברים שיאפשרו צמיחה של חיידקים), ניתן לתקן במקום (כתמים נקלפים בסנדבק), ועומד בתקנים NSF/ANSI 51 לציוד לבישול. מאמר זה עוסק באיזורים שבהם משטח מוצק מתאים ביותר לשירות מזון, באיזורים שבהם הוא אינו מתאים, ובנתוני הביצועים מהשטח שחברת Guangdong Wiselink Ltd. סיפקה לעצמי תכנון מסעדות.
משטח לא פרוץ פירושו שאין מקום לחיידקים לצמוח. הנה הסטטיסטיקה המפתח: שטח מוצק יש לו שיעור ספיגת מים של 0.05% לפי בדיקת ASTM D570 (מאושר על ידי SGS לגלמי ויזלינק). נוזלים לא חודרים לתוך החומר. רוטב עגבניות, יין אדום, מיץ תרנגולת רגילה — כולם נשארים על פני השטח עד להסרתם. השוואה לגרניט, ששיעור הספיגה שלו הוא 0.3–0.5% (דורש חיסון שנתי), למרמר, ששיעור הספיגה שלו הוא 0.5–2% (מזהם בקלות), או לרצפה מרצפת עם מפרידים, שבה קווי המפריד סופגים כל דבר ואינם ניתנים לסנקציה מלאה כמעט. שטח מוצק זוכה בהיגיינה כבר ברמה של מדע החומרים.
ההתאמה לקוד הבריאות היא פשוטה. רוב הרשויות בארצות הברית מחייבות את קוד המזון של ה-FDA, שדורש שמשטחים הנוגעים במזון יהיו "חלקים, לא סופגים וקלים לניקוי" (סעיף 4-101.11). משטח מוצק עונה על דרישה זו באופן טבעי. הוא גם עומד בתקן NSF/ANSI 51 לחומרים לציוד מזון — מאושר ליצירת מגע עם מזון ללא העברה כימית או ריחנית. עבור מעצבים של מסעדות וקבלנים כלליים, זה מפשט את תהליך האישור של מחלקת הבריאות. ההערה "משטח מוצק, מאושר על ידי NSF" היא הערה אחת בלבד להגשה.
התקנת חיבור ללא חיבורים פיזיים משמעותה שאין מקומות שבהם נוזלי חיטוי יכולים להתרכז. ספיגת שולחן עם גבשון — אם היא אבן או קוורץ, יש מפרק בין המשטחים האופקיים והאנכיים. חיבור מחוסם שמתדרדר עם הזמן. משטח מוצק ניתן לעצב תרמית עם גבשון מעוגל ללא מפרקים. בלי חיסום. בלי מפרק. בלי מקום לחיידקים להתרבות. אותו עיקרון חל גם על שילוב המגש — מגשים ממשק מוצק נצמדים לחומר שולחן השיפוד, ויוצרים משטח אחיד ללא מפרקים כלל. בתחנת רחיצת כלים במסעדה, זה יתרון היגייני משמעותי.
היכולת לתיקון היא החיסכון הסמוי. ספיגת שולחן במסעדה של 50 מקומות מקבלת חרטומים — צלחות נגררות עליה, סירים נירוסטליים מניחים אותה, דפי ניקוי. באבן גרניט, חרטום הוא קבוע. במשטח מוצק, מספיק נייר זכוכית מסדר גודל 220 ו-15 דקות כדי להסיר אותו. לאחר מכן מבריקים מחדש בעזרת סדרה של נייר זכוכית בגודלים 400–800–1500, והמשטח חוזר למצבו המקורי. לבעל מסעדה זה אומר שניתן לחדד את ספיגת השולחן כל 3–5 שנים במקום להחליפה. במהלך חוזה שכירות בן 15 שנה, זה שינוי משמעותי.
גבהי בר צריך להיראות יפה, לנקות בקלות ולשרוד את שירות המשקאות. משטח מוצק מתמודד עם כל שלושת הדרישות. צבעים בהירים מראים את סימני השימוש בבר מהר יותר, אך קל יותר לחדד אותם מחדש. צבעים כהים מראים פחות סימני שימוש, אך עלולים להראות כתמים של מים. קבוצת מסעדות בשיקגו השתמשה במשטח מוצק מסוג Wiselink בגוון אפור חם עבור פרוייקט הבר הקוקטייל שלה בשבעה סניפים. לאחר 18 חודשים, שלושה מהסניפים עברו חידוד מחדש של המגירות — תהליך של שעתיים שנעשה בליל. המגירות נראות כמו חדשות.
תחנות בופה ומדפי שירות עובדים בהם באופן כבד ומגוון — כלי אוכל חמים (יש להשתמש במגנים), сос Scraping של צלחות, ניקוי מתמיד. משטח מוצק עמיד מאוד, והחיצית האחורית המורכבת ללא חיבורים היא במיוחד מועילה. מדפי הכנה מפיקים תועלת מהעמידות הכימית של המשטח המוצק — סוכני הניקוי לשימוש מסחרי במטבחים הם אגרסיביים. המשטח המוצק של Wiselink נבדק מול חומצה כלורידית בריכוז 1%, לבן וספирט איזופרופילי — לא נרשמה שום שינוי חזותי לאחר מגע של 24 שעות. תחנות שרתים וקווי תערוכות הספּון העובר בין המטבח לאזור ההגשה מקבל צלחות חמות, כלים שנפלו, אדים. משטח מוצק עמיד לשימוש מתמשך עד ל-82° צלזיוס ולחשיפה קצרה ל-135° צלזיוס.
כעת הגבולות. משטח מוצק אינו יכול לסבול מגע ישיר עם סיריות חמות, מדיחי גז ניידים או מנורות חום. בטווח של כ-121–149° צלזיוס, הרזין האקרילי מתרכך. מעל 177° צלזיוס, הנזק החום הוא קבוע. יש תמיד להשתמש במנחה. זה לא פגם בעיצוב — אלא תכונה חומרית המשותפת גם לקווארצ, למינרלים ולרוב מוצרים מסוג משטח מוצק. משטח מוצק גם יתגרד במגע ישיר עם סכין — הוא לא לוח קציצה. אבל גרדים ניתנים להסרה על ידי סANDING, מה שלא ניתן לעשות באבן גранיט או קווורץ. ובנוסף, למרות התנגדותו לרוב חומרי הניקוי, מסיסים מרוכזים כמו אצטון ו-MEK, אם הם נשארים במגע במשך 30 דקות או יותר, יגרמו לריכוך האקרילי.
עלות הכניסה (חומר ותהליך ייצור, לא התקנה): שטח מוצק מחברת ויזלינק עולה 35–55 דולר לרגל ריבועית. קוורץ עולה 55–85 דולר. גרניט עולה 45–75 דולר, בתוספת טיפול איטמי. נירוסטה עולה 70–120 דולר. למינט עולה 20–35 דולר, אך אינו ניתן לתיקון ויש לו תקופת חיים קצרה יותר. לאורך מחזור חיים של 10 שנים, כולל תחזוקה ושיפוץ, עלות הבעלות הכוללת של שטח מוצק נמוכה בדרך כלל ב-20–30% לעומת קוורץ או גרניט בשירות מזון מסחרי.
ש: האם שטח מוצק מאושר על ידי הרשות להיגיינת המזון (FDA) ליצירת מגע עם מזון?
ת: כן. הוא עומד בתקנות ה-FDA 21 CFR 177.1010 למשטחים במגע עם מזון המבוססים על רזין אקרילי, ומאושר על פי הסטנדרט NSF/ANSI 51. שני הסטנדרטים האלה מודים על ידי המחלקות לבריאות בארצות הברית.
ש: האם אפשר להתקין שטח מוצק ישירות ליד מדורה או טיגון?
ת: לא מומלץ. יש לשמור על מרחק של לפחות 6 אינץ' מהציוד לבישול בטמפרטורות גבוהות, או להשתמש במחסום נירוסטה נגד חום.
ש: האם שטח מוצק נצבע מתוּרמֶרִיק או קארי?
א: אין ניקוד קבוע. מזונות צבעוניים עלולים לפגוע זמנית בצבע אם הם נשארים במגע ממושך, אך הניקוד הוא רק על פני השטח ומסתיר במהלך שיפוץ רגיל.
ש: כמה פעמים יש לשפץ שולחן מסעדות?
ת: שולחנות בר בשימוש כבד – כל 2–3 שנים. שולחנות הכנה – כל 3–5 שנים. תחנות בופה – כל 3–4 שנים. עלות השיפוץ היא בערך 15–20% מהעלות להחלפה.
ש: האם ויזלינק מציעה משטח מוצק במיוחד לשרות מזון?
ת: כן. גליונות האקריליק המוצקים הסטנדרטיים שלנו עומדים בכל דרישות השרות המזון. סיפקנו חומר לרשתות מסעדות מהירות, ליחידות מזון ומשקאות בבתי מלון ולמסעדות עצמאיות ברחבי ארצות הברית.
כל הזכויות שמורות © Guangdong Wiselink Ltd. -- מדיניות הפרטיות
EN
