Restoran tezgâh üstü malzemeleri imkânsız bir talep kombinasyonuyla karşı karşıyadır. Gıda ile günlük temas. Sert dezenfektanlarla sürekli temizlik. Sıcak tava, dökülen şarap, düşen tabaklar. Ve mekânın nasıl göründüğüne dikkat eden bir izleyici kitlesi. Buna inanın — katı yüzey akrilik, bunların hepsini çoğu alternatife göre daha iyi yönetir.
Granit, kuvars, laminat, fayans — hepsinin bir yeri vardır. Ancak yoğun bir restoranda katı yüzey, gözeneksizdir (su emilimi %0,05, SGS tarafından doğrulanmıştır), dikişsizdir (bakteriler için derz veya eklem yoktur), sahada tamir edilebilir (çizikler zımparalanarak giderilebilir) ve NSF/ANSI Standart 51 gıda ekipmanı gereksinimlerini karşılar. Bu makale, katı yüzeyin gıda hizmetinde en iyi performans gösterdiği alanları, kullanılmaması gereken alanları ve restoran tasarımcılarının ihtiyaç duyduğu Guangdong Wiselink Ltd.’den alınan gerçek dünya performans verilerini ele alır.
Gözeneksiz yüzey, bakterilerin çoğalabileceği bir yer bırakmaz. Ana istatistik şu şekildedir: Katı yüzey, ASTM D570 testine göre %0,05 su emme oranı gösterir (Wiselink levhaları için SGS tarafından doğrulanmıştır). Döküntüler yüzeye nüfuz etmez. Domates sosu, kırmızı şarap, çiğ tavuk suyu gibi maddeler yüzeyde kalır ve silinene kadar orada durur. Granit ile karşılaştırıldığında (%0,3–%0,5 emme oranı; yıllık olarak mühürleme gerektirir), mermer ile (%0,5–%2 emme oranı; kolay lekelenir) veya döşeme fugu ile (fuga çizgileri her şeyi emer ve tamamen dezenfekte edilmesi neredeyse imkânsızdır) katı yüzey, malzeme bilimi açısından hijyen konusunda öne çıkar.
Sağlık kodu uyumu basittir. ABD'nin çoğu yargı bölgesinde FDA Gıda Kodu uygulanmakta olup, gıda ile temas eden yüzeylerin "pürüzsüz, emici olmayan ve kolay temizlenebilir" olması gerekmektedir (Bölüm 4-101.11). Katı yüzey bu gereksinimi doğasından dolayı karşılar. Aynı zamanda gıda ekipmanı malzemeleri için NSF/ANSI 51 standardını da karşılar — kimyasal veya koku geçişi olmadan gıda ile temas için sertifikalanmıştır. Restoran tasarımcıları ve genel müdürler (GM'ler) için bu durum sağlık departmanı onayı sürecini basitleştirir. "Katı yüzey, NSF sertifikalı" ifadesi, tek satırlık bir gönderim notudur.
Dikişsiz kurulum, dezenfektan tuzaklarının oluşmamasını sağlar. Arka yüzeyi olan bir tezgâh — taş veya kuvars ise yatay ve dikey yüzeyler arasında bir eklem vardır. Zamanla bozulan bir dolgu maddesiyle doldurulmuş eklem. Katı yüzey malzemesi, eklem olmaksızın eğimli bir arka yüzey için termoform edilebilir. Hiçbir dolgu maddesi. Hiçbir eklem. Bakterilerin yerleşebileceği hiçbir yer yok. Lavabo entegrasyonu için de aynı durum geçerlidir — katı yüzey lavabolar, tezgâh malzemesine kaynaştırılır ve sıfır eklemli tek parça bir yüzey oluşturur. Bir restoran bulaşık makinesi istasyonunda bu, önemli bir hijyen avantajıdır.
Tamir edilebilirlik, gizli maliyet tasarrufudur. 50 kişilik bir restoranda tezgâh çizilir — tabaklar sürüklenir, paslanmaz çelik tava konulur, temizlik pedleri kullanılır. Granitte bir çizik kalıcıdır. Katı yüzeyde ise 220 numaralı zımpara kağıdı ve 15 dakika ile bu çizik giderilebilir. 400–800–1500 numaralı zımpara serisiyle parlatıldığında yüzey yeniden gibi olur. Bir restoran sahibi için bu, tezgâhın 3–5 yılda bir yenilenmesini; değiştirilmesini değil, mümkün kılar. 15 yıllık bir kira süresinde bu, önemli bir tasarruftur.
Bar Üstleri güzel görünmeli, kolay temizlenmeli ve içecek servisi koşullarına dayanabilmelidir. Katı yüzey bu üç gereksinimi de karşılar. Açık renkler bar aşınmasını daha hızlı gösterir ancak yeniden cilalanması daha kolaydır. Koyu renklerde aşınma daha az görülür ancak su lekesi oluşabilir. Chicago'daki bir restoran grubu, yedi konumlu kokteyl bar genişlemesinde Wiselink katı yüzeyi sıcak gri renk olarak belirledi. 18 ay sonra üç konumda barlar bir kez yeniden cilalandı — bu işlem gece boyu yapılan iki saatlik bir süreçti. Barlar orijinal görünüyordu.
Büfeler ve servis tezgâhları yoğun ve çeşitli kullanım görür — sıcak ısıtma kapları (altlık kullanın), tabak kazıma, sürekli silme. Katı yüzey bunlara iyi dayanır ve pürüzsüz, kıvrımlı arka folyosu özellikle faydalıdır. Hazırlık tezgâhları katı yüzeyin kimyasal direncinden yararlanır — ticari mutfak temizlik ürünleri agresiftir. Wiselink katı yüzeyi %1 HCl, çamaşır suyu ve izopropil alkol ile test edildi — 24 saatlik temas sonrası görsel değişiklik olmadı. Sunucu istasyonları ve fuar hatları — Mutfak ile servis alanı arasındaki geçiş sayacı, sıcak tabakları, düşen eşyaları ve buharı taşır. Katı yüzey, sürekli olarak 82 °C'ye kadar ve kısa süreli olarak 135 °C'ye kadar ısıya dayanabilir.
Şimdi sınırlamalara gelelim. Katı yüzey, sıcak tava, taşınabilir ocak veya ısı lambaları ile doğrudan temas edemez. Yaklaşık 121–149 °C arasında akrilik reçine yumuşar. 177 °C ve üzeri sıcaklıklarda termal hasar kalıcı olur. Her zaman bir altlık kullanın. Bu bir tasarım kusuru değil — kuvars, laminat ve çoğu katı yüzey ürünüyle paylaşılan bir malzeme özelliğidir. Katı yüzey ayrıca doğrudan bıçak temasında çizilir — kesme tahtası değildir. Ancak çizikler zımparalanarak giderilebilir; bunu granit veya kuvarsa söyleyemezsiniz. Ayrıca çoğu temizlik kimyasalına dayanıklı olsa da, aseton ve MEK gibi yoğun çözücülerin 30 dakikadan fazla temas halinde akriliği yumuşatabilir.
Yerinde maliyet (malzeme ve imalat, montaj dahil değil): Wiselink firmasının katı yüzey ürünleri 35–55 USD/sq ft aralığında. Kuvars 55–85 USD arasındadır. Granit 45–75 USD aralığındadır; ayrıca koruyucu kaplama bakım maliyeti eklenir. Paslanmaz çelik 70–120 USD arasındadır. Laminat 20–35 USD arasındadır; ancak tamir edilemez ve daha kısa ömürlüdür. Bakım ve yenileme dahil olmak üzere 10 yıllık bir yaşam döngüsü boyunca, katı yüzeyin toplam sahiplik maliyeti genellikle ticari gıda hizmeti uygulamalarında kuvarstan veya granitten %20–30 daha düşüktür.
S: Katı yüzey, gıdalarla temas için FDA tarafından onaylı mıdır?
Y: Evet. FDA 21 CFR 177.1010’u (akrilik reçine gıda temas yüzeyleri için) karşılar ve NSF/ANSI 51 sertifikasına sahiptir. Her iki standart da ABD sağlık departmanları tarafından tanınmaktadır.
S: Katı yüzeyi doğrudan bir ocak veya kızartma tava yakınına monte edebilir miyim?
Y: Önerilmez. Yüksek ısı üreten pişirme ekipmanlarından en az 6 inç mesafe bırakın ya da paslanmaz çelik ısı kalkanı kullanın.
S: Katı yüzey, zerdeçal veya baharat karışımları nedeniyle lekelenir mi?
A: Kalıcı leke yok. Renkli gıdalar, uzun süre temas halindeyken geçici olarak renk değiştirebilir; ancak bu leke yüzeydedir ve rutin yenileme sırasında aşınarak gider.
S: Bir restoran tezgâhı ne sıklıkla yenilenmelidir?
A: Yüksek kullanım alanındaki bar tezgâhları her 2–3 yılda bir, hazırlık tezgâhları her 3–5 yılda bir, bufet istasyonları ise her 3–4 yılda bir yenilenmelidir. Yenileme maliyeti, yenileme maliyetinin yaklaşık %15–20’sidir.
S: Wiselink, gıda hizmetleri için özel olarak katı yüzey ürünleri sunuyor mu?
A: Evet. Standart akrilik katı yüzey levhamız, tüm gıda hizmeti gereksinimlerini karşılar. ABD genelinde hızlı servis restoran zincirlerine, otel gıda ve içecek tesislerine ve bağımsız restoranlara malzeme sağlamıştır.
Telif Hakkı © Guangdong Wiselink Ltd. -- Gizlilik politikası
EN
