Ravintoloiden pöytäpinnamateriaalit kohtaavat mahdottoman yhdistelmän vaatimuksia. Päivittäinen kosketus ruokaan. Jatkuvat kovilla desinfiointiaineilla tehtävät puhdistukset. Kuumat paistinpannut, valunut viini ja pudonneet laudat. Ja katsojat, jotka kiinnittävät huomiota paikan ulkoasuun. Uskoon minua tässä — kiinteä pinta-akryyli kestää kaiken paremmin kuin useimmat vaihtoehdot.
Granitti, kvartsi, laminaatti ja laattapinnat – kaikilla on paikkansa. Mutta vilkkaassa ravintolassa kiinteä pinta on kuitenkin ei-imevä (vesien imeytyminen 0,05 %, SGS:n vahvistama), saumaton (ei liitosta tai saumoja, joissa bakteerit voivaisivat kasvaa), korjattavissa paikan päällä (naarmut voidaan hioa pois) ja se täyttää NSF/ANSI Standard 51 -ruokalaitteita koskevat vaatimukset. Tässä artikkelissa käsitellään, missä ruokapalvelussa kiinteä pinta toimii parhaiten, missä se ei toimi ja mitä käytännön suorituskykytietoja Guangdong Wiselink Ltd. on ravintolasuunnittelijoille tarjoanut.
Ei-imevä pinta tarkoittaa, että bakteereilla ei ole paikkaa kasvaa. Tässä on keskeinen tilastollinen tieto: kiinteän pinnan vedenabsorptiotaso on 0,05 % ASTM D570 -testin mukaan (SGS on varmistanut tämän Wiselink-levyille). Vuodot eivät tunkeudu pinnan läpi. Tomaattikastike, punaviini ja raakana kanaa käsiteltäessä muodostuva neste pysyvät pinnalla, kunnes ne pyyhitään pois. Vertaa tätä graniittiin, jonka absorptiotaso on 0,3–0,5 % (vaatii vuosittaisen tiukentamisen), marmoriin, jonka absorptiotaso on 0,5–2 % (tahriintuu helposti) tai liimapinnoitettuihin laattoihin, joiden liimapinnat absorboivat kaiken ja joita on melkein mahdotonta desinfioida täysin. Kiinteä pinta voittaa hygieniatasolla materiaalitieteellisestä näkökulmasta alkaen.
Terveydenhuollon vaatimusten noudattaminen on suoraviivaista. Useimmat Yhdysvalloissa sijaitsevat alueelliset viranomaiset vaativat FDA:n elintarvikelaillisia ohjeita, joiden mukaan elintarvikkeisiin tulevat pinnat on oltava "sileitä, ei imeviä ja helposti puhdistettavia" (kohta 4-101.11). Kiinteä pinta täyttää tämän vaatimuksen luonteensa perusteella. Se täyttää myös NSF/ANSI 51 -standardin elintarvikekoneiden materiaaleille – se on sertifioitu elintarvikkeiden kanssa suoraan kosketuksissa käytettäväksi ilman kemikaalien tai hajujen siirtymistä. Ravintolasuunnittelijoille ja yleisille urakoitsijoille tämä yksinkertaistaa terveysviraston hyväksyntäprosessia. "Kiinteä pinta, NSF-sertifioitu" riittää yhden rivin tiedonantoa varten.
Saumaton asennus tarkoittaa, että desinfiointiaineita ei kertye kuhunkin saumaan. Kokopintainen työtaso takaseinällä — jos se on kivestä tai kvartsista, vaakasuoran ja pystysuoran pinnan välissä on sauma. Tiukennettu liitos, joka heikkenee ajan myötä. Kiinteä pinta voidaan muotoilla lämpömuovauksella saumattomalla kaarevalla takaseinällä. Ei tiukennetta. Ei saumaa. Ei mitään, johon bakteerit voivat tarttua. Sama pätee pesualtaan integrointiin — kiinteän pinnan altaat sulautuvat työtason materiaaliin, luoden yhtenäisen pinnan ilman saumoja. Ravintolan astianpesupaikassa tämä tarjoaa merkittävän hygieniatuloksen.
Korjattavuus on piilokustannusten säästäjä. 50-paikkaisen ravintolan työtaso naarmuuntuu — lautasia raahataan sen yli, ruostumatonta terästä olevia paistipannuja asetetaan siihen ja puhdistusliinoja käytetään. Granitissa naarmu on pysyvä. Kiinteässä pinnassa 220-hioma-asteikon hiontapaperilla ja 15 minuutilla se poistetaan. Hiomalla takaisin 400–800–1500-hioma-asteikolla pinta on kuin uusi. Ravintolan omistajalle tämä tarkoittaa, että työtaso voidaan hioa uudelleen joka 3–5 vuosi sen sijaan, että se vaihdettaisiin. 15 vuoden vuokrasopimuksen aikana tämä on merkittävää.
Palkit täytyy näyttää hyvältä, olla helppokäyttöinen ja kestää juomien tarjoilua. Kiinteä pinta täyttää kaikki kolme vaatimusta. Vaaleammat värit näyttävät käytön merkit nopeammin, mutta niitä on helpompi hioa uudelleen. Tummemmat värit näyttävät vähemmän käytön jälkiä, mutta niissä voi näkyä vesiläiskät. Yksi Chicagon ravintolaketju valitsi Wiselink-kiinteän pinnan lämpimän harmaan sävyn kahdeksan paikan cocktail-barin laajennukseen. 18 kuukauden kuluttua kolmessa paikassa pinnat on hiotu uudelleen kerran – prosessi kestää kaksi tuntia ja tehdään yöllä. Pinnat näyttävät alkuperäisiltä.
Buffet-asemat ja palvelupisteet käyttäytyvät raskaina ja vaihtelevina – kuumat ruokalämmittimet (käytä alustaa), lautasien raapaisu, jatkuvat pyyhkimiset. Kiinteä pinta kestää hyvin, ja saumaton kaareutuva takaseinä on erityisen hyödyllinen. Valmistelupinnat hyötävät kiinteän pinnan kemiallista kestävyyttä – kaupalliset keittiönpuhdistusaineet ovat voimakkaita. Wiselinkin kiinteä pinta testattiin 1 %:n HCl:n, valkosuolan ja isoproppylialkoholin kanssa – mikään ei aiheuttanut näkyvää muutosta 24 tunnin altistuksen jälkeen. Palveluasemat ja messulinjat — läpivirtauslasku keittiön ja tarjoilualueen välillä ottaa vastaan kuumia laukkuja, pudonneita astioita ja höyryä. Kiinteän pinnan materiaali kestää jatkuvaa käyttöä lämpötilassa jopa 82 °C ja lyhytaikaista altistumista 135 °C:n lämpötilalle.
Nyt rajoitukset. Kiinteän pinnan materiaali ei kestä suoraa kosketusta kuumiin paistinpannoihin, kannettaviin kuumennuslaitteisiin tai lämpölamppuihin. Noin 121–149 °C:ssa akryyliretinki pehmenee. Lämpötilassa yli 177 °C lämpövaurio on pysyvää. Käytä aina alustaa. Tämä ei ole suunnitteluvirhe – se on materiaalin ominaisuus, joka on yhteinen kvartsille, laminoidulle pinnalle ja useimmille kiinteän pinnan materiaaleille. Kiinteän pinnan materiaali myös naarmuuntuu suorassa kosketuksessa terävien veitsien kanssa – se ei ole leikkausalusta. Naarmut kuitenkin hiovat pois, mikä ei päde esimerkiksi graniitille tai kvartsille. Vaikka materiaali on kestävä useimmille puhdistusaineille, voimakkaat liuottimet kuten aseton ja metyletyylketoni (MEK) pehmentävät akryyliä, jos niitä jätetään materiaalin pinnalle yli 30 minuutiksi.
Laskennallinen hankintakustannus (materiaali ja valmistus, ei asennusta): Wiselinkin valmistama kiinteä pinta maksaa 35–55 USD neliöjalkaa kohden. Kvartsi maksaa 55–85 USD. Granitti maksaa 45–75 USD plus tiukentavaa huoltoa. Ruostumaton teräs maksaa 70–120 USD. Laminatti maksaa 20–35 USD, mutta sitä ei voida korjata ja sen käyttöikä on lyhyempi. Kymmenen vuoden elinkaaren aikana, johon sisältyy huolto ja uudelleenpintaus, kiinteän pinnan kokonaishankintakustannus on yleensä 20–30 % alhaisempi kuin kvartsin tai graniitin kaupallisessa ravintolatoiminnassa.
K: Onko kiinteä pinta hyväksytty FDA:n toimesta ruokaa koskettavaksi pinnaksi?
V: Kyllä. Se täyttää FDA:n säännön 21 CFR 177.1010 akryylireseptiin perustuvien ruokaa koskettavien pintojen osalta ja on NSF/ANSI 51 -sertifioitu. Molemmat ovat tunnustettuja Yhdysvalloissa toimivien terveydenhuollon viranomaisten toimesta.
K: Voinko asentaa kiinteän pinnan suoraan grillin tai paistinpannulla viereen?
V: Ei suositella. Pidä vähintään 6 tuuman etäisyys korkealämpöisistä ruuanlaittolaitteista tai käytä ruostumatonta terästä valmistettua lämpösuojausta.
K: Tahratuuko kiinteä pinta kurkumasta tai currysta?
A: Ei pysyviä tahroja. Värikkäät ruoat voivat aiheuttaa tilapäistä värjäytymistä, jos niitä jätetään pitkäksi aikaa koskemaan pinnan kanssa, mutta tahra on pintatasoinen ja häviää tavallisessa uudelleenpintakäsittelyssä.
K: Kuinka usein ravintolan työtasot tulee uudelleenpintakäsitellä?
A: Korkean käytön baaripinnat joka 2–3 vuosi. Valmistelupinnat joka 3–5 vuosi. Buffet-pisteet joka 3–4 vuosi. Kustannus on noin 15–20 % korvauskustannuksesta.
K: Tarjoaako Wiselink kiinteitä pintoja erityisesti ravintola-alaan?
A: Kyllä. Meidän standardit akryylipohjaiset kiinteän pinnan levyt täyttävät kaikki ravintola-alan vaatimukset. Olemme toimittaneet materiaalia pikaruokaketjuille, hotellien ravintola- ja juomatoimipisteille sekä yksittäisille ravintoloille Yhdysvalloissa.
Tekijänoikeus © Guangdong Wiselink Ltd. -- Tietosuojakäytäntö
EN
