Материалы для столешниц в ресторанах сталкиваются с невозможным сочетанием требований: ежедневный контакт с пищей, постоянная очистка агрессивными дезинфицирующими средствами, горячие сковороды, пролитое вино, упавшие тарелки — и при этом посетители внимательно следят за внешним видом заведения. Поверьте мне: акриловая композитная поверхность справляется со всем этим лучше, чем большинство альтернатив.
Гранит, кварц, ламинат, керамическая плитка — у каждого из этих материалов есть своё применение. Однако для загруженного ресторана композитная поверхность обладает рядом преимуществ: она непористая (водопоглощение 0,05 %, подтверждено SGS), бесшовная (отсутствуют швы и затирка, где могли бы размножаться бактерии), ремонтопригодна на месте (царапины можно отшлифовать) и соответствует стандарту NSF/ANSI 51 для оборудования, используемого в пищевой промышленности. В этой статье рассматриваются области применения композитной поверхности в сфере общественного питания, случаи, когда её использование нецелесообразно, а также реальные данные о её эксплуатационных характеристиках от компании Guangdong Wiselink Ltd., необходимые дизайнерам ресторанов.
Непористая поверхность означает, что бактериям негде размножаться. Вот ключевая характеристика: коэффициент водопоглощения твёрдой поверхности составляет 0,05 % по методу ASTM D570 (подтверждено SGS для листов Wiselink). Пролитые жидкости не проникают внутрь. Томатный соус, красное вино, сок сырой курицы — всё это остаётся на поверхности до тех пор, пока его не вытрете. Сравните с гранитом, поглощающим 0,3–0,5 % воды (требует герметизации раз в год), мрамором с поглощением 0,5–2 % (легко окрашивается) или плиткой с затирочными швами, где швы впитывают всё подряд и практически не поддаются полной дезинфекции. Твёрдая поверхность превосходит эти материалы по гигиеничности уже на уровне материаловедения.
Соблюдение санитарных норм — простая задача. Большинство юрисдикций США применяют Кодекс FDA по продуктам питания, который требует, чтобы поверхности, контактирующие с пищей, были «гладкими, непористыми и легко очищаемыми» (раздел 4-101.11). Сплошная поверхность соответствует этим требованиям по своей природе. Она также соответствует стандарту NSF/ANSI 51 для материалов оборудования, предназначенного для контакта с пищей — сертифицирована для такого использования без миграции химических веществ или запахов. Для дизайнеров ресторанов и генеральных подрядчиков это упрощает процесс получения одобрения от органов здравоохранения. Фраза «сплошная поверхность, сертифицировано NSF» может быть использована как краткая запись в документации.
Бесшовная установка означает отсутствие ловушек для дезинфицирующих средств. Столешница с фартуком — если она изготовлена из камня или кварца, между горизонтальной и вертикальной поверхностями присутствует шов. Это герметизированный стык, который со временем теряет свои свойства. Столешницы из акрилового твёрдого материала можно термоформовать с бесшовным закруглённым фартуком. Без герметика. Без стыков. Нет места для колонизации бактерий. То же касается интеграции раковины — встроенные раковины из акрилового твёрдого материала сплавлены с материалом столешницы, образуя монолитную поверхность без единого шва. Для посудомоечной станции в ресторане это означает существенное преимущество с точки зрения гигиены.
Возможность ремонта — скрытая статья экономии. Столешница в ресторане на 50 мест царапается — тарелки скользят по ней, на неё ставят кастрюли из нержавеющей стали, используют абразивные чистящие губки. На граните царапина остаётся навсегда. На акриловом твёрдом материале её удаляют за 15 минут с помощью наждачной бумаги с зернистостью 220. Затем полируют последовательно абразивами 400–800–1500, и поверхность становится как новая. Для владельца ресторана это означает, что столешницу можно обновлять каждые 3–5 лет вместо полной замены. За 15-летний срок аренды это даёт значительную экономию.
Барные стойки должны выглядеть эстетично, легко чиститься и выдерживать интенсивное использование в барной зоне. Твёрдая поверхность справляется со всеми тремя задачами. Светлые оттенки быстрее демонстрируют следы износа на барных стойках, но их проще восстановить. Тёмные оттенки менее заметно показывают износ, однако на них могут оставаться пятна от воды. Одна ресторанная группа в Чикаго выбрала твёрдую поверхность Wiselink тёплого серого цвета для запуска коктейльных баров в семи локациях. Через 18 месяцев три локации уже один раз провели восстановление поверхностей барных стоек — процедура занимает 2 часа и выполняется в ночное время. После этого стойки выглядят как новые.
Буфетные станции и стойки обслуживания подвергаются интенсивному и разнообразному использованию — горячие подогреваемые блюда (используйте подставки), соскребание остатков пищи с тарелок, постоянная протирка. Твёрдая поверхность хорошо с этим справляется, а бесшовная закруглённая фартуковая часть особенно удобна. Столешницы для приготовления блюд выигрывают от химической стойкости твёрдой поверхности — чистящие средства для коммерчесенных кухонь отличаются высокой агрессивностью. Твёрдая поверхность Wiselink была протестирована на воздействие 1%-ного раствора HCl, отбеливателя и изопропилового спирта — после 24-часового контакта визуальных изменений не обнаружено. Серверные станции и экспозиционные линии — проходной прилавок между кухней и зоной подачи блюд принимает горячие тарелки, упавшие столовые приборы, пар. Твёрдая поверхность выдерживает непрерывное использование при температуре до 82 °C и кратковременное воздействие температуры до 135 °C.
Теперь о пределах. Твёрдая поверхность не выдерживает прямого контакта с горячими сковородами, переносными конфорками или тепловыми лампами. Приблизительно при 121–149 °C акриловая смола размягчается. При температуре свыше 177 °C термическое повреждение становится необратимым. Всегда используйте подставку. Это не недостаток конструкции — это физическое свойство материала, общее для кварца, ламината и большинства изделий из твёрдой поверхности. Твёрдая поверхность также царапается при прямом контакте с ножом — она не является разделочной доской. Однако царапины можно отшлифовать, чего нельзя сказать о граните или кварце. И хотя материал устойчив к большинству чистящих средств, концентрированные растворители, такие как ацетон и метилэтилкетон (MEK), при контакте в течение 30 минут и более размягчают акриловую составляющую.
Стоимость доставки (материал и изготовление, без монтажа): сплошная поверхность от Wiselink — 35–55 долларов США за квадратный фут. Кварц — 55–85 долларов США. Гранит — 45–75 долларов США плюс обслуживание герметизации. Нержавеющая сталь — 70–120 долларов США. Ламинат — 20–35 долларов США, но не подлежит ремонту и имеет меньший срок службы. За 10-летний жизненный цикл с учётом технического обслуживания и обновления покрытия совокупная стоимость владения сплошной поверхностью обычно на 20–30 % ниже, чем у кварца или гранита, в коммерческих объектах общественного питания.
В: Сплошная поверхность одобрена FDA для контакта с пищевыми продуктами?
О: Да. Соответствует требованиям FDA 21 CFR 177.1010 к акриловым смолам, предназначенным для контакта с пищевыми продуктами, и сертифицирована по стандарту NSF/ANSI 51. Оба стандарта признаны департаментами здравоохранения США.
В: Можно ли устанавливать сплошную поверхность непосредственно рядом с грилем или фритюрницей?
О: Не рекомендуется. Соблюдайте минимальный зазор не менее 6 дюймов от оборудования для приготовления пищи с высокой температурой или используйте теплозащитный экран из нержавеющей стали.
В: Оставляет ли сплошная поверхность пятна от куркумы или карри?
A: Постоянного окрашивания нет. Цветные продукты могут временно вызывать обесцвечивание при длительном контакте, однако это поверхностное пятно удаляется при обычной шлифовке при повторной отделке.
Q: Как часто следует выполнять повторную отделку столешниц в ресторане?
A: Барные стойки с высокой проходимостью — каждые 2–3 года. Рабочие столы — каждые 3–5 лет. Стойки для шведского стола — каждые 3–4 года. Стоимость составляет примерно 15–20 % от стоимости замены.
Q: Предлагает ли Wiselink твёрдую поверхность специально для предприятий общественного питания?
A: Да. Наши стандартные акриловые листы из твёрдой поверхности соответствуют всем требованиям к оборудованию предприятий общественного питания. Мы поставляем материалы для сетей заведений быстрого обслуживания, отельных точек общественного питания и независимых ресторанов по всей территории США.
Авторские права © Guangdong Wiselink Ltd. -- Политика конфиденциальности
EN
