Სარესტორნო სამუშაო ზედაპირების მასალები უნდა დააკმაყოფილონ შეუძლებელი კომბინაციის მოთხოვნები. ყოველდღიური კონტაქტი საკვებთან. მკაცრი დეზინფექტანტებით მუდმივი სუფთავება. ცხელი ჭიქები, გადასხეული ღვინო, დაგავალებული თასები. და აუდიტორია, რომელიც ყურადღებით აკვირდება ადგილის გარეგნულ სახეს. ჩემ სიტყვაზე მომინდება — მყარი ზედაპირის აკრილიკი ყველა ამ ფაქტორს უკეთესად აძლევს საპასუხო ვიდრე უმეტესობა სხვა ალტერნატივების.
Გრანიტი, კვარცი, ლამინატი, ფარდები — ყველას თავისი ადგილი აქვს. მაგრამ დატვირთული რესტორნისთვის მყარი ზედაპირი არ შთაიჭერს წყალს (წყლის შთანახვა — 0,05 %, SGS-ის მიერ დადასტურებული), უშუალოა (არ არსებობს კერამიკული შეერთებები ან შეერთების ხაზები, სადაც ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს), ადგილზე შეიძლება შემოკეთდეს (ხაზები შეიძლება გამოიხსნას სახსრის დახმარებით) და აკმაყოფილებს NSF/ANSI სტანდარტის № 51-ის მოთребებს საკვების მოსამზადებლად გამოყენებლად განკურნებული მოწყობილობისთვის. ეს სტატია მოიცავს იმ ადგილებს, სადაც მყარი ზედაპირი საკვების მომსახურებაში უკეთესად მუშაობს, სადაც არ მუშაობს და რესტორნების დიზაინერებისთვის საჭიროებულ რეალურ სამსახურის მონაცემებს Guangdong Wiselink Ltd.-ისგან.
Არ შთაიჭერს ზედაპირი ნიშნავს, რომ ბაქტერიებს არ აქვს სად გამრავლდეს. Აი მთავარი მონაცემი: მყარი ზედაპირის წყლის შთანთქმის კოეფიციენტი 0,05 %-ია ASTM D570 სტანდარტის მიხედვით (SGS-მა დაადასტურა Wiselink-ის ფურცლების შემთხვევაში). ნებისმიერი გადასხდომა არ შედის მასში. ტომატის სოსი, წითელი ღვინო, არაგამომზადებული ქათამის წვენი — ყველა ეს ზედაპირზე რჩება სანამ არ გაისუფთავება. შეადარეთ გრანიტს, რომელსაც 0,3–0,5 % შთანთქმის კოეფიციენტი აქვს (საჭიროებს წლიურ დამუშავებას), მარმარილოს, რომელსაც 0,5–2 % შთანთქმის კოეფიციენტი აქვს (ადვილად იკერება) ან კერამიკულ ფირფიტებს, რომელთა შორის მოთავსებული კერამიკული სახურავი ყველაფერს შთანთქავს და მისი სრული დეზინფექცია თითქმის შეუძლებელია. მყარი ზედაპირი ჰიგიენის მხრივ უკეთესია მასალების მეცნიერების დონეზე და ამ მხრივ გამარჯვებულია.
Ჯანდაცვის კოდის შესაბამობა მარტივად მიიღება. Აშშ-ის უმეტესობა არჩევს FDA-ს საკვების კოდექსს, რომელიც მოთხოვს, რომ საკვების კონტაქტის ზედაპირები იყოს „გლუვი, არ შთანთქავი და ადვილად სუფთავადი“ (4-101.11 მუხლი). მყარი ზედაპირი აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნას თავისი ბუნებით. ასევე, ის აკმაყოფილებს NSF/ANSI 51 სტანდარტს საკვების აღჭურვილობის მასალებისთვის — სერტიფიცირებულია საკვების კონტაქტისთვის ქიმიური ან სუნის გადასვლის გარეშე. რესტორნების დიზაინერების და სამშენებლო კომპანიებისთვის ეს ამარტივებს ჯანდაცვის დეპარტამენტის დამტკიცების პროცესს. „მყარი ზედაპირი, NSF სერტიფიცირებული“ არის ერთხაზიანი წარდგენის შენიშვნა.
Უშუალო დაყენება ნიშნავს, რომ არ არსებობს სადეზინფექციო ადგილები. Სამზარეულოს მაგიდა უკანა ფარებით — თუ ეს ქვა ან კვარცია, ჰორიზონტალურ და ვერტიკალურ ზედაპირებს შორის შეერთების ხაზი არსებობს. ეს არის სილიკონით დამუშავებული შეერთება, რომელიც დროთა განმავლობაში დაიშლება. მყარი ზედაპირის მასალა შეიძლება თერმოფორმირება განახორციელდეს უშუალოდ მოკრული უკანა ფარით. არ არის სილიკონი. არ არის შეერთების ხაზი. არ არის ადგილი, სადაც ბაქტერიები შეძლებენ კოლონიზაციას. იგივე მოქმედებს ჭურჭლის ჩასაყენებლად — მყარი ზედაპირის ჭურჭლები ერთდება სამზარეულოს მაგიდის მასალასთან, რაც ქმნის ერთიან ზედაპირს ნულოვანი შეერთების ხაზით. სასტუმროს ჭურჭლის გასასუფთავებლად ეს არის მნიშვნელოვანი ჰიგიენური უპირატესობა.
Შეკეთებადობა არის დამალული ხარჯების დამზადების საშუალება. 50 ადამიანის მოსასვლელად გამოყენებული სამზარეულოს მაგიდა ხშირად იღებს ხაზებს — თავსატეხი ჭურჭელი გადაადგილდება ზედაპირზე, სტაინლესის ჭურჭელი დადებულია, სუფთავების პადები გამოიყენება. გრანიტში ხაზი მუდმივია. მყარი ზედაპირის მასალაში კი 220-გრიტიანი სახსრის ქაღალდი და 15 წუთი საკმარისია მის მოსახსნელად. შემდეგ 400–800–1500 გრიტიანი სახსრის ქაღალდით გამოსახსნელად და ზედაპირი ისევ ახალი გამოიყურება. სასტუმროს მეპატრონესთვის ეს ნიშნავს, რომ მაგიდა შეიძლება ყოველ 3–5 წელიწადში განახლდეს და არ შეიძლება შეცვლილი იყოს. 15 წლიან ლიზინგში ეს მნიშვნელოვანი სიდიდეა.
Ბარის ზედაპირები უნდა კარგად გამოიყურებოდეს, ადვილად გამოისუფთავდეს და გადარჩეს სასმელების მომსახურება. მყარი ზედაპირი ამ სამივე მოთხოვნას აკმაყოფილებს. ღია ფერები უფრო სწრაფად აჩვენებენ ბარის გამოყენების ნიშნებს, მაგრამ მათ უფრო ადვილი არის აღადგენა. მუქი ფერები ნაკლებად აჩვენებენ გამოყენების ნიშნებს, მაგრამ შეიძლება წყლის ლაქები ჩანდეს. ჩიკაგოში მდებარე ერთი რესტორანული ჯგუფი თავისი შვიდ ლოკაციაზე გაშლილი კოქტეილ-ბარების სამშენებლო პროექტისთვის აირჩია Wiselink-ის მყარი ზედაპირი თბილი ნაცრისფერი ფერით. 18 თვის შემდეგ სამი ლოკაცია ბარების აღდგენას განიცადა ერთხელ — ეს 2 საათიანი პროცესი ღამით განხორციელდა. ბარები ისევ საწყისი სახე აჩვენებენ.
Ბუფეტის სტანციები და მომსახურების სათავხეები იძენენ მძიმე და სხვადასხვა გამოყენებას — ცხელი ჭურჭლები (გამოიყენეთ თერმოიზოლაციური საყრდენები), თავის გასასუფთავებლად საჭმლის ჩამოხსნა, მუდმივი გასუფთავება. მყარი ზედაპირი კარგად იძლევა ამ გამოწვევებს, ხოლო უშუალო და გამოკვეთილი უკანა საფარი განსაკუთრებით სასარგებლოა. Მზადების სათავხეები იღებენ სარგებელს მყარი ზედაპირის ქიმიური წინააღმდეგობიდან — კომერციული სამზარეულოს სასუფთავო საშუალებები ძალიან აგრესიულია. Wiselink-ის მყარი ზედაპირი გამოიცდა 1% HCl-ის, ბლეიჩის და იზოპროპილის სპირტის მიმართ — 24 საათიანი კონტაქტის შემდეგ ვიზუალური ცვლილება არ დაფიქსირდა. Სერვერული სტანციები და ექსპოზიციის ხაზები — კუხნისა და მომსახურების არეს შორის გადასასვლელი სათავსე ცხელ ფირებს, დაგებულ ჭურჭელს და წყლის ორთქლს იღებს. მყარი ზედაპირი გამძლეობს უწყვეტ გამოყენებას 180°F-მდე და მოკლე ხანაში 275°F-მდე.
Ახლა შეზღუდვები. მყარი ზედაპირი არ იძლევა ცხელი ქათამების, მობილური გამათბობლების ან სითბოს ლამპების პირდაპირი კონტაქტს. 250–300°F-ზე აკრილის რეზინი ხდება ხსნადი. 350°F-ზე მაღლა სითბოს ზიანი მუდმივია. ყოველთვის გამოიყენეთ თერმოიზოლაციური საყრდენი. ეს არ არის დიზაინის ნაკლი — ეს მასალის თვისებაა, რომელიც გაზიარებულია კვარცით, ლამინატით და უმეტესობით მყარი ზედაპირის პროდუქტებით. მყარი ზედაპირი ასევე ხაზდება პირდაპირი დანის კონტაქტის შედეგად — ეს არ არის ჭრის დაფა. მაგრამ ხაზები გამოიხსნება სახსნელით, რასაც გრანიტს ან კვარცს ვერ უძლევს. და მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესობით სუფთავი საშუალებების მიმართ მდგრადია, კონცენტრირებული გამხსნელები, როგორიცაა აცეტონი და MEK, 30 წუთზე მეტხანს კონტაქტში აკრილის ხსნას იწვევს.
Გადასახადების ჩათვლით ღირებულება (მასალა და წარმოება, არ არის დაყენება): Wiselink-ის მყარი ზედაპირი 35–55 დოლარი კვადრატულ ფუტზე. კვარცი 55–85 დოლარი. გრანიტი 45–75 დოლარი და დამატებით საჭიროებს დამუშავებას და მოვლას. არ რუსტირებადი ფოლადი 70–120 დოლარი. Ламინატი 20–35 დოლარი, მაგრამ არ შეიძლება შემოკეთება და მისი სიცოცხლის ხანგრძლივობა მოკლეა. 10 წლიან ციკლში, რომელშიც შედის მოვლა და ხელახლა დამუშავება, მყარი ზედაპირის სრული საკუთრების ღირებულება ჩვეულებრივ 20–30 % ნაკლებია კვარცზე ან გრანიტზე კომერციული საკვების მომსახურების სფეროში.
Კითხვა: მყარი ზედაპირი დამტკიცებულია FDA-ს მიერ საკვების კონტაქტისთვის?
Პასუხი: დიახ. ის აკმაყოფილებს FDA 21 CFR 177.1010 მოთხოვნებს აკრილიკის რეზინის საკვების კონტაქტის ზედაპირებისთვის და სერტიფიცირებულია NSF/ANSI 51-ის მიხედვით. ორივე ამ სტანდარტს ამერიკის ჯანმრთელობის დეპარტამენტები აღიარებენ.
Კითხვა: შემიძლია თუ არა მყარი ზედაპირის დაყენება პირდაპირ გრილის ან ფრაიერის მოპირდაპირე მხარეს?
Პასუხი: არ არის რეკომენდებული. მინიმუმ 6 ინჩის მანძილი უნდა დაიცავოთ მაღალტემპერატურული სამზარეულო მოწყობილობისგან, ან გამოიყენოთ არ რუსტირებადი ფოლადის სითბოს დამცავი ფილტრი.
Კითხვა: მყარი ზედაპირი იჭედება თუ არა კურკუმის ან კარის გამო?
A: მუდმივი შეფერება არ ხდება. ფერადი საკვები შეიძლება დროებით შეფერდეს, თუ განსაკუთრებულად გრძელი ხანით დარჩება ზედაპირზე, მაგრამ ეს შეფერება ზედაპირულია და რეგულარული რეფინიშინგის დროს გამოიხსნება.
Q: როგორ ხშირად უნდა განხორციელდეს რესტორნის სამუშაო ზედაპირის რეფინიშინგი?
A: მაღალი გამოყენების ბარის ზედაპირები — ყოველ 2–3 წელიწადში. მზადების სამუშაო ზედაპირები — ყოველ 3–5 წელიწადში. ბუფეტის სადგურები — ყოველ 3–4 წელიწადში. ხარჯები დაახლოებით შეადგენს ჩანაცვლების ღირებულების 15–20%-ს.
Q: არ სთავაზობს ლისელინკი მყარ ზედაპირს საკვების მომსახურების საჭიროებებისთვის?
A: კი. ჩვენი სტანდარტული აკრილიკის მყარი ზედაპირის ფურცლები აკმაყოფილებს ყველა საკვების მომსახურების მოთხოვნას. ჩვენ მასალას მივაწოდეთ სწრაფი მომსახურების რესტორნების ჯგუფებს, სასტუმროების საკვებისა და სასმელის განყოფილებებს და დამოუკიდებელ რესტორნებს აშშ-ში.
Copyright © Guangdong Wiselink Ltd. -- Კონფიდენციალურობის პოლიტიკა
EN
