ផ្ទៃតុបរិក្ខារបរិភោគនៅផ្ទះបាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាបណ្តាញ (Commercial Kitchens)

ផ្ទៃតុបរិក្ខារបរិភោគនៅផ្ទះបាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាបណ្តាញ (Commercial Kitchens)

សង្ខេប

ផ្ទៃរឹងមិនមែនជាជម្រើសដំបូងសម្រាប់បរិវេណប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រាប់ធ្វើអាហារពាណិជ្ជកម្មទេ (ដែលស្ថានភាពស្តេលស្សេលគ្រប់គ្រងទាំងមូល)។ ប៉ុន្តែវាមានការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់នៅក្នុងគ្រាប់ធ្វើអាហារតូចៗនៅសណ្ឋាគារ ផ្ទៃតុបារនៅភោជនីយដ្ឋាន តុបើផ្ទៃប៉ុបផេត និងតំបន់រៀបចំអាហារនៅខាងមុខដែលរូបរាងមានសារៈសំខាន់។ សូមយល់ពីដែនកំណត់របស់វា៖ សាមាត្យភាពទៅនឹងកំដៅ និងសាមាត្យភាពទៅនឹងការឆ្លៀតគឺទាបជាងស្តេលស្សេល។

ទីកន្លែងដែលផ្ទៃរឹងអាចប្រើបាននៅក្នុងគ្រាប់ធ្វើអាហារពាណិជ្ជកម្ម

កម្មវិធី៖ ផ្ទៃតុគ្រាប់ធ្វើអាហារតូចៗនៅសណ្ឋាគារ

• ផ្ទៃតុគ្រាប់ធ្វើអាហារនៅក្នុងបន្ទប់ភ្ញៀវ (សម្រាប់ការស្នាក់យូរ) — ផ្ទៃរឹងអាចប្រើបានល្អសម្រាប់ការរៀបចំអាហារប្រភេទស្រាល

• ហានិភ័យ៖ ដែលក្តារកំដៅដែលក្តៅពេកនឹងបន្សល់សញ្ញាដែលមើលឃើញ (ប៉ុន្តែសញ្ញាទាំងនេះអាចស្អាតឡើងវិញដោយការប្រើក្តារប៉ះ)

• អនុសាសន៍៖ ប្រើប្រាស់ក្តារប៉ះការកំដៅ និងជ្រើសរើសផ្ទៃរឹងដែលផលិតពីអាក្រីលីកសុទ្ធ (មានសាមាត្យភាពទៅនឹងកំដៅប្រសើរជាង)

កម្មវិធី៖ ផ្ទៃតុបារនៅភោជនីយដ្ឋាន (ខាងមុខ)

• ភ្ញៀវឃើញ និងប៉ះពាល់ផ្ទៃនេះ — រូបរាងមានសារៈសំខាន់

• ផ្ទៃរឹងឈ្នះពីគ្រប់ផ្នែកទាក់ទងនឹងរូបរាង និងការបញ្ចប់ដែលមិនមានគ្រីប

• ហានិភ័យ៖ ការហូរច្រាសនៃអាល់កុល ឬអាស៊ីតសើមក្រូច — មិនមានបញ្ហាជាមួយផ្ទៃរឹងទេ

កម្មវិធី៖ តុបុផ្ដេ (Buffet) និងតុសេវ៉ីស

• មិនរាវ និងងាយស្អាត

• គ្មានចំណុចភ្ជាប់ = គ្មានជ្រុងឬទីកន្លែងដែលអាចប្រមូលសំរាមអាហារ

• អាចផលិតជាមួយនឹងរន្ធទឹកផ្លែឈើ ឬរន្ធអ៊ីសុីលដែលបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងបរិក្ខារ

អ្វីដែលត្រូវជៀសវាង

អាក្រីលីកសុទ្ធ ប្រទំអាក្រីលីកដែលបានកែប្រែសម្រាប់បរិវេណបាយ

សំណួរញឹកញាប់

សំណួរ៖ តើអ្នកអាចដាក់ឆ្នាំងក្តៅដោយផ្ទាល់លើផ្ទៃរឹងបានឬទេ? ចម្លើយ៖ ទេ។ ឆ្នាំងដែលទើបតែយកចេញពីធុងភ្លើងនឹងបტុះស្នាមសៅ។ ស្នាមនេះអាចលាងចេញបានដោយការប្រើក្តារប៉ះ ប៉ុន្តែគេណែនាំឱ្យប្រើថាសការពារ។

សំណួរ៖ តើផ្ទៃរឹងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារឬទេ? ចម្លើយ៖ បាទ។ ផ្ទៃរឹងគឺមិនរាវ ហើយបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ FDA សម្រាប់ផ្ទៃដែលទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារ។ វាមិនស្រូបយកទឹករបស់ផ្លែឈើ ឬបាក់តេរីឡើយ។

អត្ថបទដែលទាក់ទង

• តារាងសេចក្តីណែនាំពេញលេញសម្រាប់ផ្ទៃរាបស្មើ

• ការអនុវត្តផ្ទៃរឹងចំនួន ១០ ដែលលើសពីបន្ទប់ទឹក